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Pici all’aglione - Pici al ragù di maiale e cavolo nero
Anna contro tutti Anna sfida Gilberto Rossi
09/01/2012
Rubrica: Anna contro tutti
Difficoltà: Media
Tipologia: Primi Piatti
Tempo di preparazione: 40 min
Ingredienti: Pici all’aglione Per i pici : 300g. di farina ottima 150g. di acqua Per l'aglione: 3 o 4 spicchi di aglio 2 peperoncini interi un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva 300g.di passata di pomodoro sale Pici al ragù di maiale e cavolo nero Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: 300g di farina “00” acqua naturale q.b. 1 pizzico di sale Per il ragù: 300g di carne di maiale (cinta senese) 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla bionda di medie dimensioni 1 spicchio d’aglio erbe aromatiche fresche (salvia e rosmarino) 1 bicchiere di vino bianco 100g di pomodori pelati olio extra vergine di oliva q.b. sale e pepe q.b. Per il pesto: 100g di cavolo nero 20g di pinoli olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento:
Pici all’aglione
Lavorare bene la farina con l’acqua e far riposare per almeno un quarto d'ora per rendere più elastica la pasta. Stendere la pasta.
Soffriggere l'aglio nell'olio con i peperoncini e aggiungere la passata.
Cuocere i pici al dente e saltarli in padella nel sugo giusto per condirli bene.
Pici al ragù di maiale e cavolo nero
Preparare la pasta impastando la farina con l’acqua ed un pizzico di sale. Lasciar riposare l’impasto dopodiché ricavare dei piccoli pezzi e arrotolarli con il palmo della mano fino ad ottenere degli spaghettoni irregolari piuttosto spessi.
Tagliare a pezzi grossolani la carne e farla rosolare in padella con olio e l’aglio in camicia.
Togliere la carne e nella stessa padella far appassire a fuoco medio un battuto di sedano, carota, cipolla ed erbe aromatiche con un filo d’olio extravergine di oliva. Nel frattempo tritare la carne a coltello ed aggiungerla al battuto appassito. Sfumare con il vino bianco e una volta evaporato aggiungere i pomodori pelati a dadini.
Aggiustare di sale e pepe e terminare la cottura a fuoco medio per circa 30’.
Pulire il cavolo nero e sbollentare le foglie in acqua bollente salata per 2’ circa. Scolare e frullare con i pinoli e un filo d’olio extravergine di oliva.
Cuocere i pici in acqua bollente salata, scolarli e saltarli con il ragù.
Servire i pici al centro del piatto e adagiare il pesto di cavolo nero ai lati. |
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