BABY BEAR CAKE
Sabato:
Modulo Base dalle ore 9.00 alle ore 13.00
INTRODUZIONE GENERALE
- Differenza fra i dolci anglosassoni decorati e le torte italiane
- Buttercake e chocolate butter cake, le basi ideali per i dolci decorati
- Buttercream, ricetta, utilizzo ed alternative
LABORATORIO – LA PASTA DI ZUCCHERO E LA DECORAZIONE
- Spiegazioni sulla preparazione in casa della pasta di zucchero
- La ghiaccia reale, preparazione ed utilizzo (decorazione al cornetto)
- Breve spiegazione sul tipo di utensili necessari alla decorazione
- Decorazione di una torta
- La conservazione degli alimenti e l’utilizzo delle uova crude, brevi accenni di haccp relativi alle farce da utilizzare coi dolci in stile anglosassone
- La copertura e la decorazione di un dolce
Alle 8.15 ero già a Salerno insieme ad un'amica, abbiamo fatto una perlustrazione della zona e siamo riuscite a trovare subito la scuola
"Chef for passion", dalla vetrina abbiamo intravisto Carmen la proprietaria ed ho subito riconosciuto Marica muccasbronza, ci siamo salutate come se ci conoscessimo da tempo.
Marica è una persona eccezionale, solare, affabile, disponibile, alla mano ma di grande professionalità.
Alle nove pian piano sono arrivate anche le altre partecipanti del corso pronte a scendere in campo.
Eccovi la saletta dove abbiamo lavorato
Prima però siamo state nella cucina della scuola dove Marica ci ha fatto un'introduzione generale come da programma.
Eccoci pronte a prendere appunti
Ci ha dato la ricetta della Vittoria sponge cake, base utile per la preparazione delle torte farcite e decorate con pasta di zucchero, ci ha spiegato la differenza tra il nostro pan di spagna e la victoria sponge cake.
Abbiamo parlato delle farciture, delle glassature ed anche della bagna che non può essere fatta a biberon ma con il pennello.
La glassatura all'inglese (Meringue buttercream ) secondo Marica è la miglior glassatura per isolare la torta prima di ricoprirla con la pasta di zucchero che per grandi torte anche Marica compra, ma per torte di medie dimensioni prepara in casa.
Prima di procedere alla copertura con pasta di zucchero va riposta in frigo per massimo 1 ora, non di più, altrimenti trasuda e c'è difficoltà a ricoprirla, se la si lascia in frigo per più di 1 ora, bisogna farla sudare prima di procedere alla copertura.
Ci ha spiegato come colorarla e quali colori usare, per i colori nero e rosso che sono più difficili da ottenere ci ha consigliato i colori extra black, extra red etc.
Poi siamo passati alla parte pratica e cioè come ricoprire la torta con la pasta di zucchero
Questa è la torta con l'orsetto da realizzare in meno di 4 ore
Ed eccoci nella saletta intente a stendere la pasta di zucchero
e a coprire i dummies
Siamo ritornate in cucina ad assistere alla colorazione della pasta e poi al modellaggio dell'orsetto
Qui Marica ci ha fatto vedere come modellare il corpo dell'orsetto con i palmi delle mani, a forma di una pera
e poi la testa a forma di una palla con 2 incavi per gli occhi
Ed ecco corpo e testa
E qui le nostre eroine, le artiste, pronte ad imitare quanto spiegato dalla maestra Marica muccasbronza
Ed ecco che l'orsetto di Marica incomincia a prendere forma
Ed ecco le nostre opere incompiute, corpo, braccia e gambe
E di nuovo in cucina a modellare la testa,
questa modellata da marica
e qui pronte ad incollare orecchie, occhi e musetto
Le opere terminate e foto di gruppo ma non ci sono perchè sono stata distratta e non me ne sono resa conto
Non abbiamo avuto il tempo di terminare le nostre torte, ma Marica ci ha dimostrato come fare il frilling, il fiocco e il patchwork
E questo è il mio orsetto rovinato perchè non avevo un contenitore adatto al trasporto e per di più sono ritornata in treno dopo essere arrivata in stazione camminando per circa mezz'ora.
Anche l'orsetto che marica mi ha regalato si è rovinato nel trasporto, infatti ha il braccino schiacciato, l'orecchio rovinato ed anche le mani