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Ricette bimby

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Pasta fillo TM21/31
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Nuovo Topic   Rispondi    Indice del forum -> Impasti e tecniche di base *BIMBY* TM21
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bimby

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MessaggioInviato: 16 Dic 2007 23:28:42    Oggetto:  Pasta fillo TM21/31
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Pasta fillo TM21


Ingredienti per 1 kg di pasta*
300 grammi d'acqua
600 grammi di farina
150 grammi di olio extra vergine d'oliva
sale q.b.

Preparazione
Versate tutti gli ingredienti nel boccale vel.6, 30 sec. e 1 min. spiga (TM31 solo spiga) sino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico.

NOTA : Ungete l'interno di un recipiente (va bene una terrina di vetro) e deponetevi l'impasto ottenuto. Coprite con della pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 2 ore

* Potete dimezzare le dosi

di Miriam

CURIOSITA'

La pasta fillo è una varietà di pasta sfoglia, la cui caratteristica è di essere estremamente sottile, di conseguenza i tempi di cottura sono di molto ridotti sia che si frigga in olio caldo o la si usi per piatti cotti nel forno.

La sua denominazione deriva dal greco, lingua in cui la parola "fillo" significa foglia.

Trova grande utilizzo nei paesi del Medio Oriente, per la preparazione di dolci tipici ripieni di pistacchi e noci e poi immersi nello sciroppo di zucchero.

E' ideale per stuzzichini sia salati che dolci, e per tutti i piatti cotti in crosta.
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Spostato: 18 Gen 2009 11:07:53 da bimby
da Impasti e tecniche di base *BIMBY* TM31 a Impasti e tecniche di base *BIMBY* TM21
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MessaggioInviato: 16 Dic 2007 23:28:42    Oggetto: Adv






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caia

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MessaggioInviato: 13 Set 2010 15:52:25    Oggetto:  
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ho dei dubbi
l'acqua deve essere a temperatura ambiente?
si puo' avere un consiglio per stendere sottilmente la pasta
:117:

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MessaggioInviato: 13 Set 2010 16:02:46    Oggetto:  
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Puoi farla con la macchinetta della pasta, acqua a temperatura ambiente
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Marina60






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MessaggioInviato: 13 Set 2010 19:24:03    Oggetto:  
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Ciao, per aiutarti a stendere la pasta sottilissima, io utilizzo la maizena (amido di mais) ne metto un po' sul piano di lavoro, appoggio una pallina grossa come un'arancia, appiattisco e infarino sempre con la maizena anche la parte alta, stendo capovolgendo più volte la sfoglia infarinando .......e voilà avrai una sfoglia sottilissima.
Provare per credere io utilizzo questo sistema per fare le torte salate sovrapponendo sei sette sfoglie di uguale misura ma completamente prive grassi.
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caia

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MessaggioInviato: 13 Set 2010 20:32:41    Oggetto:  
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siete meravigliose grazie
non vedo lora di farla
:014:

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irmar

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MessaggioInviato: 20 Ott 2012 14:45:50    Oggetto:  
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Il fillo si fa non con il matterello grosso e corto a maniglie che conoscete, ma con uno che ricorda il manico della scopa, lungo almeno una cinquantina di centimetri.
Si fa con farina, olio, sale e acqua tiepida (al contrario della brisée, per cui serve acqua ghiacciata).
Quando si tira la pasta, dopo un po', che diventa un po' più sottile, si comincia ad avvolgerla sul mattarello. Si avvolge prima il bordo (che sia rotonda la forma o rettangolare, secondo la teglia usata), e poi piano piano tutta la pasta, in modo che lasci la spianatoia, che quindi si può di nuovo cospargere di "nisesté", che sarebbe il fior di farina (fecola?). Poi si srotola di nuovo, magari facendogli fare un giro di 45 gradi, in modo da tirarla nell'altra direzione.
Se ne fanno almeno sei, di questi fogli finissimi, e si mettono:
un foglio, spennellatura d'olio, secondo foglio, olio, terzo foglio. Poi il ripieno, e altri due fogli sopra, sempre con spennellatura d'olio tra i due per tenerli separati.

Si usa per un sacco di preparazioni salate, anzi questo è l'uso più corrente:
- torta al formaggio (feta, oppure feta più bechamel o yougurt denso greco)
- torta agli spinaci (di magro, con solo cipolline e aneto, oppure con pezzettini di feta)
- torta ai porri (porri tagliati ad anellini, yogurt denso greco, uovo, formaggio feta sbriciolato)
- torta di zucca (zucca tritata, formaggio feta, aromi)
- torta di carne (agnello, la ricetta non la so perché non mangio carne da secoli)

E naturalmente le torte dolci:
- al latte (che sarebbe alla crema), che si chiama bugatsa
- alla zucca (stavolta con uvetta, cannella ecc...)
- e quelle sciroppate medioorientali-turche menzionate prima, con noci, cannella e compagnia.

Personalmente, non la faccio mai. Non solo perché è complicata, perché si trova facilissimamente al supermercato dell'angolo, ma perché non amo la pasta sfoglia fina. Amo il fillo cosiddetto paesano, più grosso, che è è solo uno strato sotto, ripieno, e uno strato sopra. Il fillo cosiddetto "sfogliata", non mi da soddisfazione mangiarlo, sembra di mangiare della carta.
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bimby

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MessaggioInviato: 20 Ott 2012 16:50:07    Oggetto:  
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Grazie per queste belle spiegazioni e chiarimenti Smile
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maffi

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MessaggioInviato: 21 Ott 2012 06:57:07    Oggetto:  
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Fantastici questi consigli, grazie!
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vittoria51

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MessaggioInviato: 26 Nov 2012 14:24:25    Oggetto:  
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E gli involtini primavera, nessuno li nomina? Con la pasta fillo sono favolosi!!!!
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irmar

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MessaggioInviato: 17 Nov 2022 19:38:31    Oggetto:  
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Verissimo, sarebbe un'alternativa valida.
Perché i fogli di sfoglia di riso fatti apposta per gli involtini primavera (da ammollare nell'acqua per renderli soffici prima dell'uso) li ho trovati molto difficili da usare, si spezzano con un nonnulla, sia da secchi che da ammollati e poi tutto il ripieno esce fuori.
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