Ricette bimby
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Autore |
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didolina Bimbyna appassionata
Sesso: Età: 40 Registrato: 06/04/11 15:22 Messaggi: 1546
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sono bellissimi...complimenti!!!ma sono difficili così come si dice? _________________
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ciak Bimbyna nuova
Sesso: Età: 55 Registrato: 18/03/10 14:21 Messaggi: 80
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sono sofficissimiiii..e buonissimi _________________
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chapulina Moderatrice
Sesso: Età: 51 Registrato: 23/10/10 17:24 Messaggi: 2410
Interessi: cucinare, ballare
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Bellissimi, Ciak complimenti
voi non ci crederete ma qui a Grosseto nessuno e dico nessuno ha lo stampo per fare il pandoro sono furibonda uffina _________________
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mariana74 Bimbyna nuova
Sesso: Età: 49 Registrato: 01/09/11 20:57 Messaggi: 120
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Scusate anche io vorrei provare a farlo stasera, pero' non ho capito come faccio a verificare se la farina e' W350.
Che farina devo usare? va bene la 00 della barilla?
Grazie
Marianna |
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bimby Site Admin
Sesso: Età: 73 Registrato: 15/12/07 18:58 Messaggi: 33573 Media Voti Post:
Impiego: ex insegnante Sito web: http://www.food4geek.it
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Ciao marianna, controlla le proteine sul pacco della farina, devono essere da 13,5 a 15
Ti elenco le farine che dovresti usare
Loconte.... farina manitoba favola...............W 380-420
Spadoni.... 0 d'america manitoba................ W 330-360
Farine TiBioNa - Manitoba…...........................W330
Rieper - 00 PACCO GIALLO ............ 14,0 g ......Farina per alta pasticceria e impasti speciali
Caputo 0 ag Manitoba.............W 340-380
La barilla non va bene, comunque scaricati questo file
http://bimby.mastertopforum.com/tabella-farine-e-tabella-lieviti-vt32501.html |
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Bamby Bimbyna esperta
Sesso: Età: 53 Registrato: 20/05/09 20:10 Messaggi: 2349
Interessi: lettura, cucina, corsa, cucito Impiego: impiegata
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complimenti Ciak sono bellissimi...................................e tu sei stata bravissima!!!!!!!!!!!!!!!!! _________________
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irmar Moderatrice
Sesso: Età: 65 Registrato: 19/10/12 11:00 Messaggi: 616
Interessi: danza, leggere, uncinetto, cucina, cucito, gatti, viaggi
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Farina W350? E cioè?
E' farina di grano tenero o grano duro? Farina forte o farina morbida? |
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bimby Site Admin
Sesso: Età: 73 Registrato: 15/12/07 18:58 Messaggi: 33573 Media Voti Post:
Impiego: ex insegnante Sito web: http://www.food4geek.it
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Irene, scusami, c'è scritto |
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irmar Moderatrice
Sesso: Età: 65 Registrato: 19/10/12 11:00 Messaggi: 616
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Ho solo visto che dicevi Manitoba.
Hai ragione però, vi scoccio sempre con queste cose perché per me che non vivo in Italia le marche e spesso anche i nominativi non significano nulla, quindi devo leggere le etichette delle farine che ci sono qui e cercare qualcosa di corrispondente...
Qualche giorno fa ho comprato varie marche di farine, tutte per fare il pane, e mi sono guardata le etichette.
Quella che si usa qui per il pane (e la pasta sfoglia o fyllo), la chiamano tipo M, ha proteine 11,2- 13 %, e di solito è di grano duro (per il pane e il fyllo) oppure, sempre tipo M, di grano tenero (per le focacce dolci e gli involtini al formaggio o erbe), con proteina 13%.
Guardando su internet ho visto che la Manitoba è di grano tenero. E per tutte le paste lievitate in questo forum vedo menzionata questa farina. Quindi il pane non lo fate con il grano duro? Strano!
Deduzione logica:
Dal momento che io e tante persone qui in Grecia, seguendo le indicazioni sulle confezioni, abbiamo sempre fatto il pane con successo con il grano duro, e voi l'avete fatto con successo con il grano tenero, vuol dire che... si può fare con tutti e due senza problemi!
Quindi uso quella indicata per le focacce dolci, tipo M , grano tenero, proteina 13%. Dopo tutto anche il pandoro che cos'è? un tipo di focaccia dolce. |
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bimby Site Admin
Sesso: Età: 73 Registrato: 15/12/07 18:58 Messaggi: 33573 Media Voti Post:
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Ciao Irene a questo link puoi scaricare delle tabelle che penso potrebbero esserti utili
http://bimby.mastertopforum.com/tabella-farine-e-tabella-lieviti-vt32501.html
Farina di grano tenero
È senz'altro la più usata per la produzione di pane, sostituti del pane, dolci, torte, prodotti di pasticceria, pasta fresca all'uovo, salse, ecc.
A seconda del grado di raffinazione (abburattamento), si divide in Farina 00, 0, 1, 2, integrale.
Le farine più raffinate possiedono una minor quantità di fibre, proteine, vitamine, grassi, enzimi (tutte sostanze contenute in maggior quantità nella parte esterna del chicco, che viene asportata), e una maggior quantità di amido. Passando dalla farina 00 alla farina 2 la differenza è nutrizionalmente poco rilevante, mentre lo è tecnologicamente. Mentre infatti per produrre il pane sono più indicate le farine 2, 1 e 0, che grazie alla maggior quantità di fibra e altri elementi rendono il pane più "rustico", donando aromi e sapori più complessi al pane; la farina 0 e 00 sono più adatte alla pasta, ai dolci e ai pani speciali, che richiedono una perfetta lievitazione, oppure un colore o una texture dell'impasto priva di imperfezioni.
Esistono alcune varietà di frumento che producono una farina con proprietà particolari, come la farina Manitoba che ha una grande forza cioè la capacità di assorbire molta acqua e di resistere a lievitazioni molto lunghe, ottima per la preparazione di dolci lievitati, pizza e pani particolari.
Farina manitoba
La farina Manitoba, detta anche farina americana o farina d'America, è ottenuta dalla macinazione di alcune varietà di frumenti teneri coltivati nel Nord America, originari della regione canadese di Manitoba.
È una farina di forza, che contiene una grande percentuale di proteine (fino al 18%) e ha un potere di assorbimento dell'acqua notevole (fino all' 80% del suo peso). Viene utilizzata per aumentare la forza delle farine in genere, soprattutto per produrre pani speciali e pizza.
La farina Manitoba, infatti, grazie all'elevata quantità di glutine, produce impasti molto tenaci che sopportano senza "sgonfiarsi" lunghe lievitazioni, Questa caratteristica è molto utile negli impasti che devono lievitare molto, come nel pane, soprattutto in quelli speciali come le baguette. Nei dolci, la farina Manitoba è utilizzata spesso, ma solo in quelli a lievitazione naturale, non quelli con lievitazione tramite lievito chimico. Viene quindi utilizzata per panettoni, pandori, colombe, bigné, bomboloni, babà, impasti lievitati naturalmente e per molte ore con il lievito di birra.
Gli impasti lievitati con il lievito chimico, proprio per la caratteristica della lievitazione, che avviene durante la cottura e grazie allo sviluppo di anidride carbonica, necessitano di una farina con caratteristiche opposte a quelle della farina Manitoba, cioè con poco glutine e molto amido. Il glutine, infatti, in questo tipo di dolci, creerebbe un ostacolo alla lievitazione, inoltre produrrebbe dolci troppo tenaci, caratteristica indesiderabile in un dolce da forno, che deve essere soffice e "sciogliersi in bocca".
Grano duro
Il grano duro si differenzia da quello tenero per il contenuto di proteine lievemente superiore, ma soprattutto per i prodotti della macinazione. Il grano duro, infatti, produce semole e semolati dai granuli grossi con spigoli netti, mentre dal grano tenero si ottengono farine dai granuli tondeggianti.
Il grano duro è adatto per la produzione di pasta alimentare (ma anche di pane), quello tenero di pane o di pasta all'uovo |
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prinsy Bimbyna apprendista
Sesso:
Registrato: 01/08/08 23:13 Messaggi: 354
Interessi: Cucina & Animali
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Ciao Miriam, ho iniziato stasera a fare questo pandoro, ti chiedo una cosa che riguarda l'emulsione:
(Emulsione
Ingredienti
100gr di burro,
50gr di panna,
il cioccolato
1/2 cucchiaino da caffè di vaniglia in polvere (oppure raschiatura di mezza stecca),
Preparazione
Mettere gli ingredienti in un bagnomaria tiepido (attenzione che non sia troppo caldo altrimenti il cioccolato granisce).
Come devo fare?......devo far sciogliere tutto insieme a bagnomaria sul gas? Non è che si può fare col bimby?.....temo di sbagliare!
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