Ricette bimby
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bimby Site Admin
Sesso: Età: 73 Registrato: 15/12/07 18:58 Messaggi: 33573 Media Voti Post:
Impiego: ex insegnante Sito web: http://www.food4geek.it
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Torta Pasqualina TM31
Tempo: 2 h
Calorie per 100 g: 132
Ingredienti per 4 porzioni:
Per la pasta:
- 300 g di farina bianca tipo 0
- 150 g di acqua
- 50 g di olio di oliva
- 1 cucchiaino di sale fino
Per il ripieno
- 30 g di parmigiano reggiano a tocchetti
- 3 rametti di maggiorana fresca, le foglioline pulite e asciutte
- 1 scalogno
- 20 g di olio evo
- 900 g di bietole, le foglie pulite e asciutte
- sale q.b.
- 250 g di ricotta o di cagliata
- 50 g di latte
Per terminare la preparazione:
- 4 uova freschissime
- sale q.b.
- farina q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- burro q.b.
Accessori utili: teglia di Ø 26 cm
Esecuzione
Preparare la pasta:
1. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per la pasta, impastare: 3 min.
2. Dividere la pasta in sei parti e lasciare riposare avvolte in un canovaccio umido per circa 1 ora.
Preparare il ripieno:
3. Grattugiare il parmigiano con le foglioline di maggiorana: 10 sec./vel. 8, mettere da parte.
4. Tritare lo scalogno: 3 sec./vel. 7, Riunire sul fondo con la spatola.
5. Aggiungere l'olio e insaporire: 3 min./100°/vel. 1.
6. Con lame in movimento a vel. 4, aggiungere dal foro del coperchio le foglie di bietola aiutandosi con la spatola per tritarle in modo omogeneo: 30 sec./vel. 4.
7. Unire un poco di sale e cuocere: 12 min./100°/vel. 1, senza misurino. A fine cottura scolare le bietole aiutandosi con il cestello e mettere da parte.
8. Nel boccale pulito versare la ricotta (o la cagliata), il latte, un pizzico di sale e la metà del trito di bietole messo da parte e ben strizzato, lavorare: 20 sec./ /da vel. 3 a vel. 5. Togliere e mettere da parte.
Per terminare la preparazione:
9. Su un piano di lavoro infarinato stendere il primo pezzo di pasta in una sfoglia sottilissima con il matterello; spennellare con olio da ambo i lati. Imburrare una teglia da forno di Ø 26 cm con bordi alti e disporvi la sfoglia facendola debordare un poco.
10. Ripetere questo procedimento con il secondo e il terzo pezzo di pasta, oliare bene da ambo i lati e sovrapporre poi alla prima sfoglia. Distribuire sopra le bietole cotte, in modo omogeneo.
11. Spolverare con metà del trito di maggiorana e parmigiano. Distribuire sopra il ripieno di ricotta e completare con il trito di parmigiano e maggiorana rimasto.
12. Formare quattro piccole fossette sulla superficie e dentro ognuna rompervi un uovo; aggiungere un pizzico di sale e un fiocchetto di burro.
13. Ricoprire con le altre tre sfoglie rimaste, procedendo con ognuna come sopra e oliandole bene. Lasciare debordare 1 cm di pasta fuori dalla teglia.
14. Eliminare l'eccedenza con un coltello e ripiegarla a cordone dentro la teglia, saldando bene i bordi.
15. Cuocere in forno caldo a 180° per 30-40 minuti circa, finché la crosta non sarà ben dorata.
16. Spennellare la superficie di olio e continuare la cottura per altri 10 minuti a 180°. |
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