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Inviato: 28 Apr 2014 19:16:37  
bimby

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Registrato: 15/12/07 18:58
Messaggi: 32229
bimby is offline 
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Impiego: ex insegnante
Sito web: http://www.food4geek.it


italy

Messaggio Corso di pane cafone e focaccia pugliese
Descrizione: con Paoletta e Adriano
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Pane cafone e focaccia pugliese

Pane cafone napoletano (con pasta di riporto) e focaccia pugliese (idratazione 80% lavorazione a mano)

Corso partecipativo: i partecipanti lavoreranno gli impasti in prima persona
alle impastatrici e alle spianatoie, in tutte le loro fasi.


Costo: 95 euro comprensivo di pranzo a buffet (a Milano 85 euro senza buffet)
Durata: 1 giorno
Orari: appuntamento ore 10.00, inizio ore 10.30
La fine del corso Ŕ prevista per le 21,30 ma Ŕ puramente indicativa.
Se la situazione, o le abilitÓ personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratta.

- Ad ogni partecipante verrÓ fatto omaggio di lievito madre e di un piccolo kit delle farine utilizzate al corso, gentilmente offerto dal Molino Rossetto

- Per le lavorazioni manuali, ad ogni postazione di lavoro si alterneranno 2 partecipanti

- Ogni partecipante dovrÓ portare con sÚ il proprio grembiule e un canovaccio.

Per lĺintera durata del corso saranno a disposizione dei partecipanti: bevande fresche e una macchina del caffŔ automatica, gentilmente fornita dalla De Longhi (per la preparazione di solo caffŔ)

Per esigenze di tempo, potrÓ essere portata a cottura una parte dei prodotti preparati.

Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a:

corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando nell'oggetto il corso al quale intendi partecipare.
oppure chiama al 346 777 86 09


Programma:

PANE CAFONE CON PASTA DI RIPORTO (rinfrescabile) ľ Adriano


- Tecnica di impasto manuale
- Controllo della strutturazione del glutine
- Pieghe di sovrapposizione ed effetti
- Preforma
- Formatura Ĺcon i polliciĺ
- Tecnica di taglio
- Cottura

FOCACCIA PUGLIESE (lavorazione a mano 80% di idratazione) - Paoletta

focaccia barese


- Tecnica di impasto manuale per prodotti ad alta idratazione
- Pieghe di sovrapposizione ed effetti
- Stesura e farcitura
- Cottura

Durante le lavorazioni verranno trattati i seguenti argomenti
- Cenni sulla chimica degli impasti
- fasi della panificazione, metodo di impastamento
- sviluppo del glutine
- funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici
- interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione


Dove:
-----------------------------------------------------------------------------------


TRENTO, presso Agritur Pontealto

- M. 2 luglio
- pane cafone e focaccia pugliese

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bimby - Thermomix
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Inviato: 28 Apr 2014 19:16:37  
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Inviato: 01 Mag 2014 11:40:11  
nua

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Registrato: 01/10/08 16:26
Messaggi: 5042
nua is offline 
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italy

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Grazie! Sarebbe bello.. Rolling Eyes
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