Ricette bimby
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bimby Site Admin
Sesso: Età: 73 Registrato: 15/12/07 18:58 Messaggi: 33573 Media Voti Post:
Impiego: ex insegnante Sito web: http://www.food4geek.it
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Pane cafone e focaccia pugliese
Pane cafone napoletano (con pasta di riporto) e focaccia pugliese (idratazione 80% lavorazione a mano)
Corso partecipativo: i partecipanti lavoreranno gli impasti in prima persona
alle impastatrici e alle spianatoie, in tutte le loro fasi.
Costo: 95 euro comprensivo di pranzo a buffet (a Milano 85 euro senza buffet)
Durata: 1 giorno
Orari: appuntamento ore 10.00, inizio ore 10.30
La fine del corso è prevista per le 21,30 ma è puramente indicativa.
Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratta.
- Ad ogni partecipante verrà fatto omaggio di lievito madre e di un piccolo kit delle farine utilizzate al corso, gentilmente offerto dal Molino Rossetto
- Per le lavorazioni manuali, ad ogni postazione di lavoro si alterneranno 2 partecipanti
- Ogni partecipante dovrà portare con sé il proprio grembiule e un canovaccio.
Per l’intera durata del corso saranno a disposizione dei partecipanti: bevande fresche e una macchina del caffè automatica, gentilmente fornita dalla De Longhi (per la preparazione di solo caffè)
Per esigenze di tempo, potrà essere portata a cottura una parte dei prodotti preparati.
Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a:
corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando nell'oggetto il corso al quale intendi partecipare.
oppure chiama al 346 777 86 09
Programma:
PANE CAFONE CON PASTA DI RIPORTO (rinfrescabile) – Adriano
- Tecnica di impasto manuale
- Controllo della strutturazione del glutine
- Pieghe di sovrapposizione ed effetti
- Preforma
- Formatura ‘con i pollici’
- Tecnica di taglio
- Cottura
FOCACCIA PUGLIESE (lavorazione a mano 80% di idratazione) - Paoletta
focaccia barese
- Tecnica di impasto manuale per prodotti ad alta idratazione
- Pieghe di sovrapposizione ed effetti
- Stesura e farcitura
- Cottura
Durante le lavorazioni verranno trattati i seguenti argomenti
- Cenni sulla chimica degli impasti
- fasi della panificazione, metodo di impastamento
- sviluppo del glutine
- funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici
- interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione
Dove:
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TRENTO, presso Agritur Pontealto
- M. 2 luglio
- pane cafone e focaccia pugliese |
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nua Moderatrice
Età: 70 Registrato: 01/10/08 16:26 Messaggi: 5041 Media Voti Post:
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Grazie! Sarebbe bello.. _________________ <img border=0 alt="free glitter text and family website at FamilyLobby.com" src="http://www.familylobby.com/common/tt2711214fltt.gif"> |
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