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Corso di pane cafone e focaccia pugliese
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bimby

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Messaggi: 33573
bimby is offline 
Media Voti Post: User is appraised 4.72 out of 5

Impiego: ex insegnante
Sito web: http://www.food4geek.it


italy
MessaggioInviato: 28 Apr 2014 19:16:37    Oggetto:  Corso di pane cafone e focaccia pugliese
Descrizione: con Paoletta e Adriano
Rispondi citando

Pane cafone e focaccia pugliese

Pane cafone napoletano (con pasta di riporto) e focaccia pugliese (idratazione 80% lavorazione a mano)

Corso partecipativo: i partecipanti lavoreranno gli impasti in prima persona
alle impastatrici e alle spianatoie, in tutte le loro fasi.


Costo: 95 euro comprensivo di pranzo a buffet (a Milano 85 euro senza buffet)
Durata: 1 giorno
Orari: appuntamento ore 10.00, inizio ore 10.30
La fine del corso è prevista per le 21,30 ma è puramente indicativa.
Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratta.

- Ad ogni partecipante verrà fatto omaggio di lievito madre e di un piccolo kit delle farine utilizzate al corso, gentilmente offerto dal Molino Rossetto

- Per le lavorazioni manuali, ad ogni postazione di lavoro si alterneranno 2 partecipanti

- Ogni partecipante dovrà portare con sé il proprio grembiule e un canovaccio.

Per l’intera durata del corso saranno a disposizione dei partecipanti: bevande fresche e una macchina del caffè automatica, gentilmente fornita dalla De Longhi (per la preparazione di solo caffè)

Per esigenze di tempo, potrà essere portata a cottura una parte dei prodotti preparati.

Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a:

corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando nell'oggetto il corso al quale intendi partecipare.
oppure chiama al 346 777 86 09


Programma:

PANE CAFONE CON PASTA DI RIPORTO (rinfrescabile) – Adriano


- Tecnica di impasto manuale
- Controllo della strutturazione del glutine
- Pieghe di sovrapposizione ed effetti
- Preforma
- Formatura ‘con i pollici’
- Tecnica di taglio
- Cottura

FOCACCIA PUGLIESE (lavorazione a mano 80% di idratazione) - Paoletta

focaccia barese


- Tecnica di impasto manuale per prodotti ad alta idratazione
- Pieghe di sovrapposizione ed effetti
- Stesura e farcitura
- Cottura

Durante le lavorazioni verranno trattati i seguenti argomenti
- Cenni sulla chimica degli impasti
- fasi della panificazione, metodo di impastamento
- sviluppo del glutine
- funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici
- interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione


Dove:
-----------------------------------------------------------------------------------


TRENTO, presso Agritur Pontealto

- M. 2 luglio
- pane cafone e focaccia pugliese
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MessaggioInviato: 28 Apr 2014 19:16:37    Oggetto: Adv






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nua

Moderatrice





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Registrato: 01/10/08 16:26
Messaggi: 5041
nua is offline 
Media Voti Post: User is appraised 5.00 out of 5





italy
MessaggioInviato: 01 Mag 2014 11:40:11    Oggetto:  
Descrizione:
Rispondi citando

Grazie! Sarebbe bello.. Rolling Eyes
_________________
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