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Pandoro 2014-prove tecniche di Natale
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pizzamargherita

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pizzamargherita is offline 


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italy
MessaggioInviato: 27 Nov 2014 12:16:48    Oggetto:  Pandoro 2014-prove tecniche di Natale
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Pandoro 2014-prove tecniche di Natale

[center]Nel 2009, dopo anni di tentativi e fallimenti, ho fatto il mio primo pandoro, venuto fuori da una serie di ricette prese in giro, compresa quella stampata sul fondo dello stampo. Sicuramente la fortuna della principiante, unita a condizioni atmosferiche favorevoli al lievitato in questione e a una maggiore fiducia nelle mie capacità di impastatrice compulsiva.



[/center]

Alla ricetta originale è stata aggiunta una piccola modifica dalla mia amica Damerinda del blog Cucinare semplicemente , ovvero è stata introdotta l'aggiunta di un'emulsione di cioccolato bianco e burro, nonché utilizzato burro al posto della margarina e farina Manitoba al posto della farina 00.

N.B.: i tempi di cottura e lievitazione riportati nella ricetta sono indicativi: è possibile che essi possano essere più lunghi o più brevi in base alle condizioni climatiche della propria cucina nonché al proprio forno



Ingredienti per uno stampo di alluminio da 1 kg

Per la biga:

1 bustina di lievito di birra secco o 1 cubetto di lievito di birra
50 gr. di acqua a temperatura ambiente
100 gr. di farina Manitoba

Per l’impasto:

4 uova intere
150 gr. di zucchero
250 gr. di burro
400 gr. di farina Manitoba

4 cubetti di cioccolato bianco
1 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
Buccia grattugiata di un limone


1° giorno h. 19.30
PREPARAZIONE DELLA BIGA:
-Mettere nel boccale il cubetto di lievito di birra con i 50 gr. di acqua :1 minuto/ 37°/velocità .

-Aggiungere i 100 gr. di farina: 1,30 minuto /velocità Spiga.

-Formare una palla, mettere in un contenitore e lasciare riposare in frigo tutta la notte.






2° giorno h. 7.00- PRIMO IMPASTO:
-Mettere nel boccale la biga, 50 gr. di zucchero, 50 gr. di burro, 150 gr. di farina, la buccia grattugiata del limone:3 min./ vel. spiga.

-Inserire un uovo intero : vel.spiga fino a che questi non è stato assorbito.

-Quando questo è stato assorbito bene dall’impasto aggiungere un altro uovo: 3 min./ vel.spiga.

-Lavorare l'impasto 5 min. vel. spiga per farlo incordare.

-Lasciare l’impasto nel boccale e lasciarlo lievitare fino a che non raddoppia.

-Assicurarsi che il boccale si trovi in un posto caldo oppure , come ho fatto io, metterlo in abbattitore funzione lievitazione.

Intanto sciogliere i quadrotti di cioccolato bianco a bagnomaria e a fuoco spento aggiungere 30 gr di burro morbido a pezzi; amalgamare il tutto rendendolo cremoso e liscio, poi conservare in un luogo fresco, ma non in frigo.
http://3.bp.blogspot.com/-fkdLMaKDHT0/VGi5ZOFa03I/AAAAAAAACX8/SqM_5i440xg/s1600/cats.jpg
[img][/img]

2° giorno – h 9.00 SECONDO IMPASTO:

-Lavorare l’impasto nel boccale: 3 min./ vel.spiga.

-Aggiungere all’impasto la vanillina o i semini di vaniglia, 100 gr. di zucchero,250 gr. di farina:3 min./ vel.spiga.

-Aggiungere i 170 gr. di burro a temp. ambiente e tagliato a piccoli pezzi: vel.spiga il tempo necessario per farlo assorbire (circa 4 min. vel spiga).

-Al termine inserire un uovo intero :2 min./velocità spiga .

-Quando questo è stato assorbito bene dall’impasto aggiungere un altro uovo: 2 min./velocità spiga.

Lavorare l'impasto 5 min./ velocità spiga per farlo incordare.

Lasciar lievitare l'impasto nel boccale in luogo caldo ( o in abbattitore) fino a che non raggiunge di nuovo il bordo.






2° giorno h 12,30 terzo impasto:

-A lievitazione raggiunta lavorare l’impasto nel boccale: 3 min./ velocità spiga.

-A questo punto introdurre l'emulsione di burro e cioccolato bianco, lavorando l'impasto per altri 3 minuti/velocità Spiga.
L'impasto deve incordare cioè deve presentarsi omogeneo ed elastico, senza grumi, e se si solleva dal boccale non deve strapparsi. L'incordatura servirà a sviluppare la maglia glutinica che darà poi struttura all'impasto stesso; inoltre nel sollevarlo con le mani unte si presenterà come un velo trasparente.






-Imburrare ed infarinare lo stampo bene, travasarvi l’impasto, e lasciarlo lievitare in luogo caldo fino a che non raggiunge il bordo della stampo (Io ho fatto lievitare in abbattitore).





A lievitazione avvenuta cuocere in forno ad una temperatura di circa 170/180° (non di più) per circa 45/ 50 minuti( ognuno si regoli in base al proprio forno). Se la superficie dovesse colorarsi troppo, coprire con un foglio di alluminio.

-Sfornare e lasciarlo raffreddare bene.

-Cospargerlo di zucchero a velo.








http://3.bp.blogspot.com/-rT-gunKgqiA/VGjI2gx00sI/AAAAAAAACZ8/fbSA2Xhi6D0/s1600/c.jpg
[img][/img]




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MessaggioInviato: 27 Nov 2014 12:16:48    Oggetto: Adv






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nua

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italy
MessaggioInviato: 03 Dic 2014 00:34:50    Oggetto:  
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Mi sembra che per essere una prova tecnica sia riuscita magnificamente! Pare di sentirne il profumo... :011:
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CP

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italy
MessaggioInviato: 06 Dic 2014 00:04:56    Oggetto:  
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E' una vera soddisfazione farlo!!
Bravissima

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mamme1999

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MessaggioInviato: 06 Dic 2014 14:21:28    Oggetto:  
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ciao che dire bellissimo.... mi incuriosisce molto l'inserimento del cioccolato bianco io faccio ogni anno il pandoro e lo scorso Natale con lm certo sempre buono ma manca quel sapore particolare del pandoro(aromi artifciali)percio' penso che col cioccolato bianco si possa sopperire a questa mancanza ,brava :329: da provare!!!
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pizzamargherita

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italy
MessaggioInviato: 20 Gen 2015 19:54:26    Oggetto:  
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Grazie a tutte ragazze, scusate il ritardo nel rispondervi, ma nn riesco a collegarmi spesso :014:
N.B: purtroppo non riesco a rimpicciolire le foto, ci ho provato di nuovo ma niente da fare :003:

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