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Pasticciottino alla fragola di Antonio Campeggio
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bimby

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MessaggioInviato: 13 Lug 2015 19:25:41    Oggetto:  Pasticciottino alla fragola di Antonio Campeggio
Descrizione:
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Pasticciottino alla fragola di Antonio Campeggio

Pasta frolla
250 g di farina 00
100 g di burro
120 g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
1/2 cucchiaino da caffè di lievito bianco per frolle
1/4 di buccia di limone grattugiata

Crema pasticciera
250 g di latte intero
70 g di zucchero
25 g di amido di riso
3 tuorli d'uovo
Mezza buccia di limone
Mezza bacca di vaniglia

Fragole

Preparazione

Preparare la pasta frolla
Prendere il burro dal frigo e lavorarlo con le mani per renderlo un po' morbido ma non troppo, dopo questa operazione aggiungere lo zucchero e il limone. A questo punto si consiglia di impastare in una piccola impastatrice munita dell'attrezzo chiamato gancio. Dopo che il burro ha assorbito lo zucchero, aggiungere l'uovo e il tuorlo, impastare per pochi secondi a minima velocità, infine aggiungere la farina e il lievito setacciati insieme, impastare fino a che tutto sia ben amalgamato e compatto. Porre in frigo la pasta frolla coperta con pellicola almeno per una notte prima dell'utilizzo.

Preparare la crema
Mettere il latte e gli aromi in un tegame possibilmente di rame (altrimenti di alluminio) e mettere sul fornello. A parte miscelare lo zucchero con l'amido con una piccola frusta, aggiungere il tuorlo e mescolare bene ottenendo una pastella liscia e senza grumi, appena il latte inizia a bollire versare la pastella e mescolare energicamente con la frusta, continuare a cuocere qualche altro minuto finché la crema non sia bella cremosa. Versare immediatamente in un tegame e mescolare di tanto in tanto con la frusta, per 10 minuti, conservare la crema in frigo coperta con la pellicola, per evitare che secchi la parte superiore.

Preparare i pasticciottini
Stendere la frolla con un matterello a uno spessore di circa 4 mm, con un coppapasta formare dei dischi, prendere gli appositi stampini di alluminio o acciaio per cottura con il bordo alto almeno 3 cm, adagiare il disco di pasta frolla in maniera uniforme facendo sbordare la frolla fuori dallo stampo. Con una sacca da pasticcere riempire fino a 2/3 lo stampo di crema pasticciera e inserire una fragola tagliata in due, appoggiare sopra un altro disco di pasta frolla. Eliminare la frolla in eccesso, ottenendo una leggera cupola centrale.
Infornare in un forno già caldo i pasticciottini ottenuti a una temperatura di 250 gradi per un massimo di 10/12 minuti, appena tiepidi toglierli dallo stampo e appoggiare su ogni pasticciottino la metà di fragola rimasta e gelatinarla. Si consiglia di servire il pasticciottino ancora caldo.



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