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La merenda di Gabriele
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bimby

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MessaggioInviato: 06 Set 2015 09:32:38    Oggetto:  La merenda di Gabriele
Descrizione:
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La merenda di Gabriele


INGREDIENTI

Merenda salata ľ Bigne salati (Robiola, Mascarpone, Noci e Miele)

Per la pasta:
250 g acqua
250 g latte intero fresco
225 g burro
7,5 g sale fino
5 gr zucchero
225 g farina W220
500 g uova

Per la farcitura:
300 g robiola
150 g mascarpone
5 g cannella
15 g sale
10 g pepe
50 g olio di oliva
150 g miele acacia
200 g noci tritate
50 g noci sgusciate

Merenda lievitata ľ Carrot cake

Per lĺimpasto:
175 g farina debole
175 g olio di semi di girasole
2,3 g lievito
2 gr bicarbonato di sodio
1 cucchiaino cannella in polvere
1 punta di cucchiaio noce moscata
1 pizzico di sale
200 g carote grattugiate
150 g zucchero
50 g zucchero bruno
2 uova grandi

Per la glassa:
225 g formaggio spalmabile
50 g burro
100 g zucchero a velo
1 carota tagliata julienne

Merenda dolce ľ Eclair mango, fondente e zenzero

Per la crema pasticcera al mango:
400 g latte fresco intero
100 g panna fresca 35% grasso
150 g tuorli
150 g zucchero
17 g amido di mais
17 g amido di riso
1 Limone
200 g polpa di mango

Per la glassa al fondente:
400 g zucchero fondente
100 g cioccolato fondente 70%

Per la finitura:
1 radice di zenzero piccola

PROCEDIMENTO

BignŔ salati

Per la pasta Choux:
Scaldare il forno a 200 gradi. In un pentolino antiaderente abbastanza capiente inserire lĺacqua, il latte, lo zucchero, il sale e portare a bollore. Unire la farina setacciata tutto in un colpo e mescolare dal centro prima piano, poi energicamente e cuocere fino a che lĺimpasto non si stacca dalle pareti. Mettere in planetaria e lasciare raffreddare qualche minuto, montare la foglia e unire le uova una alla volta.
Imburrare la teglia ed eliminare lĺeccesso con la carta forno, con una sac a poche formare i bigne e gli eclaire e infornare a 200 gradi per 10 minuti, poi abbassare a 180 gradi per altri 12-15 minuti.

Per il ripieno salato:
In un recipiente mescolare i primi 7 ingredienti e ottenere una crema: con una sac a poche con beccuccio da riempimento farcire alcuni bignŔ forandoli sul fondo: mettere una goccia di miele sopra i bignŔ e cospargere di noci tritate. Tenere da parte gli altri bignŔ per la farcitura dolce.

Per la carrot cake
Scaldare il forno a 180 gradi e togliere il formaggio cremoso dal frigorifero. Imburrare e infarinare una teglia tonda apribile da 20 cm. Mescolare in una ciotola capiente la farina, lievito e bicarbonato, il sale e le spezie. Lavorare i 2 tipi di zucchero con le uova fino a che diventa spumoso e uniforme, incorporare le carote e il composto con la farina e amalgamare bene. Versare nello stampo fino ad una altezza di 3 cm (a ż) e cuocere per 30/35 minuti.
Nel frattempo lavorare il formaggio ammorbidito col burro (meglio se con un frullatore) , unire poi lo zucchero a velo e lavorare finche il composto Ŕ liscio. Se troppo denso, mettere 10 s in microonde e mescolare bene, poi glassare la torta sformata.

Eclair

Per la crema pasticcera al mango:
In un pentolino portare a bollore il latte e la panna, nel frattempo lavorare i tuorli con lo zucchero e gli amidi. Stemperare con un poĺ di latte caldo e poi unire il composto di zucchero e tuorli al latte. Riportare sul fuoco e cuocere mescolando con una frusta fino a che la crema non si addensa. Versare su una teglia e stendere, coprire con la pellicola e mettere in abbattitore per qualche minuto. Creare una purea di mango frullandolo, se troppo liquida, ridurre qualche minuto sul fuoco.

Per la finitura degli eclair:
Quando la crema pasticcera Ŕ tiepida, unire la purea e amalgamare bene, dopodichÚ usarla per farcire gli eclair tenuti da parte con una sac a poche con bocchetta da farciture forandoli nella parte superiore. Sciogliere lo zucchero fondente al microonde, sciogliere il cioccolato fondente al microonde, amalgamarli e glassare gli eclair. Con la glassa ancora bagnata, grattugiare un poĺ di zenzero fresco sbucciato. Abbattere qualche minuto per far indurire la glassatura.

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