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Ricette bimby

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LEBKUCHEN-SCHOKO-TORTE TM5
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Nuovo Topic   Rispondi    Indice del forum -> Thermomix TM5-TM6 Germania -> Weihnachten
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bimby

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MessaggioInviato: 31 Ott 2017 07:27:12    Oggetto:  LEBKUCHEN-SCHOKO-TORTE TM5
Descrizione: Tradotta
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LEBKUCHEN-SCHOKO-TORTE TM5

ZUBEREITUNG: 45 min.
Gesamtzeit: 4h und 30 min.


ZUTATEN

Biskuit
3 Eier
25 g Milch
120 g Zucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
20 g Kakao und etwas mehr zum Bestäuben
1 ½ TL Backpulver
1 ½ TL Lebkuchengewürz

Füllung und Fertigstellung
6 Blätter Gelatine
600 g Sahne
40 g Vanillezucker, selbst gemacht
200 g weiße Kuvertüre in Stücken
30 g Orangensaft
150 g Schwarze Johannisbeer-Konfitüre

ZUBEREITUNG

Biskuit
Backofen auf 180°C vorheizen. Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen, Rand nicht fetten.
Rühraufsatz einsetzen. Eier, Milch und Zucker in den Mixtopf geben und 5 Min./37°C/Stufe 4 cremig rühren.
Mehl, Speisestärke, Kakao, Backpulver und Lebkuchengewürz rechts und links neben den Rühraufsatz zugeben und 5 Sek./Stufe 3 unterheben. Rühraufsatz entfernen. Ggf. mit dem Spatel das Mehl noch etwas mehr unterrühren.
Biskuitteig in die vorbereitete Springform geben, 20 Minuten (180°C) backen und in der Form abkühlen lassen (dauert ca. 1 Stunde). In dieser Zeit Mixtopf und Rühraufsatz spülen.

Füllung und Fertigstellung
Gelatine nach Packungsanweisung einweichen.
Rühraufsatz einsetzen. 400 g Sahne und Vanillezucker in den Mixtopf geben und Stufe 3 ohne Zeiteinstellung bis zur gewünschten Festigkeit steif schlagen. Rühraufsatz entfernen. Sahne umfüllen und kalt stellen.
Kuvertüre in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 7 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
200 g flüssige Sahne zugeben und 2 Min./60°C/Stufe 2 erwärmen.
Gelatine ausdrücken, zugeben, 30 Sek./Stufe 3 auflösen, in eine große Schüssel umfüllen und 5-10 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen.
Geschlagene Sahne zugeben, mit dem Spatel unterheben und zur Seite stellen.
Abgekühlten Boden waagerecht durchschneiden, oberen Boden umgekehrt auf eine Tortenplatte legen und mit dem Springformrand oder einem Tortenring umschließen. Unteren Boden in 12 Stücke schneiden.
Orangensaft auf den Tortenboden in der Springform träufeln, Konfitüre auf dem Boden verstreichen, weiße Schokoladencreme darauf verteilen, die 12 Tortenstücke vorsichtig mit der Unterseite nach oben auflegen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Springfomrand oder Tortenring entfernen, Torte in 12 Stücke schneiden, dabei an den oberen bereits zugeschnittenen Tortenstücken orientieren, mit Kakao bestäuben und servieren.

[img]https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web276x230/img/recipe/ras/Assets/A93DFC2E-C5A8-4E45-A6AA-767CCCB17040/Derivates/011104A8-84E6-4103-BB79-9C13FD3CDC42[/img]


Ultima modifica di bimby il 02 Nov 2021 13:23:28, modificato 1 volta in totale
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MessaggioInviato: 31 Ott 2017 07:27:12    Oggetto: Adv






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MessaggioInviato: 02 Nov 2021 13:22:23    Oggetto:  Torta di pan di zenzero al cioccolato TM5 TM6
Descrizione:
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Torta di pan di zenzero al cioccolato TM5 TM6

Preparazione: 45 min.

Ingredienti per 12 pezzi

Biscotto
3 uova
25 g di latte
120 g di zucchero
50 g di farina
50 g di amido di mais
20 g di cacao
1 ½ cucchiaino di lievito per dolci
1 ½ cucchiaino di spezie per panpepato

Farcitura e finitura
6 fogli di gelatina
600 g di panna
40 g di zucchero vanigliato, fatto in casa
200 g di cioccolato bianco da copertura , tagliato a pezzi
30 g di succo d'arancia
150 g di marmellata di ribes nero
Cacao per spolverare

Preparazione

Biscotto
Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare il fondo di uno stampo a cerniera (Ø 26 cm) con carta da forno, non ungere il bordo.
Inserire la farfalla. Mettere nel boccale le uova, il latte e lo zucchero e mescolare per 5 min/37°C/vel 4 fino ad ottenere un composto cremoso.
Aggiungere la farina, l'amido di mais, il cacao, il lievito e le spezie per panpepato a destra e a sinistra del mixer e lavorare per 5 sec / velocità 3 . Rimuovere la farfalla. Se necessario, incorporare ancora un po' di farina con la spatola.
Mettere il pan di spagna nello stampo a cerniera preparato, infornare per 20 minuti (180°C) e lasciare raffreddare nello stampo (ci vuole circa 1 ora). Durante questo tempo, sciacquare il boccale e l'accessorio mixer.

Farcitura e finitura
Ammollate la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione.
Inserire la farfalla. Versa 400 g di panna e zucchero vanigliato nel boccale e monta vel. 3 a neve ferma senza impostare il tempo. Rimuovere la farfalla. Trasferite la crema e fate raffreddare.
Versare la copertura nel boccale, tritare 5 sec / vel 7 e premere con la spatola.
Aggiungere 200 g di panna liquida e scaldare per 2 minuti / 60°C / velocità 2 .
Strizzare la gelatina, unirla, farla sciogliere per 30 sec/vel 3 , trasferire in una ciotola capiente e far riposare in frigorifero per 5-10 minuti.
Aggiungere la panna montata, incorporare con la spatola e mettere da parte.
Tagliare orizzontalmente la base raffreddata, posizionare la base superiore capovolta su un piatto da torta e chiuderla con lo stampo a cerniera o un anello per torta. Tagliare la base inferiore in 12 pezzi.
Spruzzare il succo d'arancia sulla base della torta nello stampo a cerniera, spalmare la marmellata sulla base, spalmare sopra la crema al cioccolato bianco, capovolgere con cura i 12 pezzi di torta e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.
Togliere il bordo a cerniera o l'anello per torta, tagliare la torta in 12 pezzi, orientandosi sui pezzi di torta già tagliati, spolverare con il cacao e servire.
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