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BÛCHE MERINGUÉE AU CITRON TM5
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bimby

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MessaggioInviato: 31 Ott 2017 21:45:38    Oggetto:  BÛCHE MERINGUÉE AU CITRON TM5
Descrizione:
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BÛCHE MERINGUÉE AU CITRON TM5

Préparation: 15 min.
Temps total: 1h e 15 min.

INGRÉDIENTS x 8

La crème au citron
150 g de sucre
le zeste d'un citron sans le ziste (la membrane blanche)
4 oeufs
100 g de beurre doux
100 g de jus de citron (2 citrons env.)

La génoise
4 oeufs
120 g de sucre
10 g d'extrait naturel de vanille
70 g de farine
30 g de fécule de maïs

Le sirop au limoncello
40 g d'eau
50 g de sucre
40 g de Limoncello

La meringue italienne
60 g de blancs d'oeufs
100 g de sucre
20 g d'eau

PRÉPARATION

La crème au citron
Mettre le sucre et le zeste d'un citron dans le bol, puis mixer 15 sec/vitesse 5.
Ajouter les œufs, le beurre et le jus de citron, puis mixer 30 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Cuire 12 min/70°C/vitesse 3. Transvaser dans un récipient et laisser refroidir complétement.

La génoise
Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.
Insérer le fouet. Mettre les œufs, le sucre et l'extrait naturel de vanille dans le bol, puis fouetter 10 min/70°C/vitesse 3.5.
Ajouter la farine et la fécule de maïs, puis fouetter 10 sec/vitesse 1. Retirer le fouet. Terminer de mélanger délicatement à l'aide de la spatule. Transvaser la pâte sur la plaque préparée, puis enfourner 12 minutes environ à 180°C. Démouler sur une feuille de papier cuisson et retirer délicatement celui qui a servi à la cuisson.Laisser tiédir. Nettoyer le bol.

Le sirop au limoncello
Mettre l'eau et le sucre dans le bol, puis cuire 8 min/100°C/vitesse 2.
Ajouter le Limoncello et mélanger 10 sec/vitesse 3. Imbiber aussitôt toute la surface du biscuit de ce sirop, puis garnir uniformément de crème au citron. Rouler aussitôt le biscuit en bûche dans le papier cuisson et réfrigérer. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.

La meringue italienne
Insérer le fouet. Mettre les blancs d’œufs dans le bol et monter en neige sans programmer le temps/vitesse 3.5. Pendant ce temps, mettre le sucre et l’eau dans une casserole et chauffer jusqu'à 121°C, en vérifiant la température à l’aide d’un thermomètre. Verser ce sirop sur les blancs en neige en filet continu par l’orifice du couvercle sur le fouet en marche, et continuer à fouetter 5-10 minutes pour refroidir la préparation. Retirer le fouet. Transvaser la meringue dans une poche à douille munie d’une douille « chemin de fer ».
Sortir la bûche du réfrigérateur,en couper les extrémités en biseau pour des entames bien nettes. Garnir le dessus de la bûche de meringue italienne et caraméliser à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou, à défaut, sous le gril du four pendant quelques minutes. Décorer la bûche selon l’envie avant de servir.

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