Ricette bimby
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bimby Site Admin
Sesso: Età: 73 Registrato: 15/12/07 18:58 Messaggi: 33573 Media Voti Post:
Impiego: ex insegnante Sito web: http://www.food4geek.it
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Risotto meneghino rivisitato TM5
Preparazione: 30m
Tempo totale: 50m
Ingredienti per 4
Trito aromatizzato
30 g di panettone la crosta a pezzi
10 g di liquirizia pura in caramelle
20 g di riso Carnaroli
Risotto meneghino
20 g di scalogno
15 g di burro
15 g di olio extravergine di oliva
300 g di riso Carnaroli
900 g di acqua
10 g di dado per brodo vegetale fatto in casa
2 bustine di zafferano in polvere
1 cucchiaino di sale
Preparazione
Trito aromatizzato
Scaldare una padella antiaderente e tostare la crosta del panettone. Lasciare raffreddare.
Mettere nel boccale la crosta di panettone tostata e tritare: 5 sec./vel. 7. Trasferire in una ciotolina e tenere da parte.
Mettere nel boccale la liquirizia e il riso, tritare: 15 sec./vel. 5-10, aumentando gradualmente la velocità. Trasferire in una ciotolina e tenere da parte.
Risotto meneghino
Mettere nel boccale lo scalogno e tritare: 5 sec./vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere il burro e l’olio extravergine di oliva, insaporire: 3 min./120°C/vel. 1.
Unire il riso e tostare: 3 min./120°C//vel. senza il misurino.
Aggiungere l’acqua, il dado, 1 cucchiaio di trito di liquirizia, lo zafferano e il sale, mescolare a fondo con la spatola per smuovere il riso, cuocere: 12-13 min./100°C//vel. 1, con il cestello sopra il coperchio al posto del misurino per evitare schizzi. Far riposare il risotto nel boccale per 1 minuto e trasferire in una risottiera.
Servire guarnendo con la polvere di crosta di panettone tostata.
Suggerimenti
E' possibile preparare la liquirizia in anticipo e conservarla in un barattolo di vetro. Quella avanzata può essere mantenuta a lungo in dispensa. |
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