Impasto per pizza

Ingredienti
560 g di farina 00
240 g di farina manitoba
500 cl di acqua a temperatura ambiente (in estate fredda)
3 g di lievito (volendo si possono aggiungere anche da 40 a 80 g di lievito madre)
20 g di sale
10 g di zucchero o malto in polvere mescolato alla farina per dare colore
1 cucchiaio raso di sugna o 1 di olio evo

Procedimento
Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere lo zucchero, la farina e il sale durante la lavorazione e la sugna o l'olio quando l'impasto ha preso forma.
Impastare bene.
Far riposare l'impasto per 30 minuti coperto con un canovaccio umido oppure con una ciotola capovolta.
Prendere l'impasto e lavorarlo delicatamente per 10 secondi e farlo riposare per 15 minuti, ripetere di nuovo questa lavorazione e poi dopo 15 minuti di riposo formare i pesetti ( che sono le palline staccate dall'impasto del peso che preferite).
Mettere i pesetti in un contenitore coperto e far lievitare per 5/6 ore.



Per stendere la pizza in modo regolare partire dal centro dell'impasto con i polpasterlli e girare l'impasto, continuare sempre in questo modo fino ad ottenere la forma e grandezza desiderata. La pizza deve risultare sottile al centro e più doppio il contorno (cornicione).
Per facilitare questa operazione potreste servirvi di una ciotola bombata capovolta sulla quale porrete il pesetto e lo accarezzerete dal centro all'esterno in forma circolare ed avrete la vostra pizza di forma regolare.
Condite la pizza come più vi piace ricordandovi di mettere l'olio a crudo quando la pizza è cotta.
Il pomodoro da usare non è assolutamente la passata bensì pelati di ottima qualità schiacciati con le mani, usare il fiordilatte di ottima qualità etc.



PS. Se vi occorre la pizza per un giorno in cui sapete che non potete dedicarvi tutto questo tempo, potete preparare l'impasto il giorno prima, farlo lievitare 30 minuti e poi metterlo in frigo,(volendo potete anche congelarla ed utilizzarla al bisogno) il giorno seguente fate i pesetti e lasciate lievitare.