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Ricette bimby

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Pasta sfoglia TM5-TM6
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Nuovo Topic   Rispondi    Indice del forum -> Impasti, ricette e tecniche di base *BIMBY* TM5 -TM6
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bimby

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MessaggioInviato: 20 Apr 2023 08:46:58    Oggetto:  Pasta sfoglia TM5-TM6
Descrizione:
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Pasta sfoglia TM5-TM6

DifficoltÓ:media
Tempo di preparazione:30min

Ingredienti
200 g di burro congelato a pezzi (1-2 cm)
200 g di farina tipo 00
90 g di acqua fredda (tenuta in congelatore per 10 minuti)
2 pizzichi di sale

Preparazione
Mettere nel boccale il burro, la farina 00, l'acqua fredda e il sale, impastare: 20 sec./vel. 6. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, compattarlo in un panetto, avvolgerlo con pellicola trasparente e riporre in congelatore per 30 minuti.
Riprendere l'impasto e sul piano da lavoro abbondantemente infarinato stenderlo con un matterello in un rettangolo di circa 60x20 cm. Formare 4 strati sovrapposti ripiegando verso il centro le 2 estremitÓ e ripiegare ancora a metÓ dalla linea centrale formatasi (giro doppio). Sistemare la pasta in un sacchetto di plastica per alimenti e riporre in frigorifero per 30 minuti.
Stendere nuovamente lĺimpasto con il matterello e ripetere il giro doppio per 5 volte, lasciando riposare in frigorifero la pasta all'interno del sacchetto di plastica per 30 minuti, alla fine di ogni giro (vedere consigli).
Utilizzare la pasta sfoglia come secondo le modalitÓ indicate in ricetta che si vuole realizzare.

Consigli
Si consiglia di lasciare riposare l'impasto della pasta sfoglia in frigorifero per una notte, dopo aver effettuato l'ultimo giro doppio, e prima di utilizzarla come da ricetta, lasciarla riposare a temperatura ambiente per 10-15 minuti, per ottenere un risultato pi¨ fragrante.
Utilizzare la pasta sfoglia per realizzare millefoglie, cestini di frutta, cannoncini e tartellette.
Il buon esito della ricetta dipende dal mantenere l'impasto freddo, in modo che il burro non si scaldi; a questo scopo si consiglia di lavorare su un piano da lavoro freddo (in marmo o in pietra) e in un ambiente fresco. Se durante la lavorazione l'impasto si riscalda, riporlo in congelatore per 5 minuti e stenderlo di nuovo. Per evitare che l'impasto si attacchi al piano da lavoro, spolverizzare con un po' di farina o stenderlo tra 2 fogli di carta forno.
La pasta sfoglia si conserva bene in congelatore: per uno scongelamento pi¨ rapido si consiglia di stenderla parzialmente su un foglio di carta forno prima del congelamento, arrotolare la pasta intorno alla carta forno e congelare.
╚ possibile conservare in frigorifero per 2-3 giorni la pasta sfoglia cotta, all'interno di un contenitore con chiusura ermetica.

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MessaggioInviato: 20 Apr 2023 08:46:58    Oggetto: Adv






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