Ricette bimby
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danka Moderatore
Sesso: Età: 43 Registrato: 25/06/08 02:05 Messaggi: 519
Interessi: Igiene degli Alimenti Impiego: Veterinario Sito web: http://www.neolabconsu...
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Famiglia SOLENIDI (Molluschi bivalvi)
Nome Scientifico Ensis (minor) siliqua
Nomi Dialettali CANOL (Emilia Romagna), CANELLO (Marche).
Nome Inglese SWORD RAZER SHELL
Descrizione Mollusco dotato di conchiglia di forma molto allungata, liscia, equivalve, abbastanza fragile, cilindrica con 2 valve aperte alle due estremità, da una di queste sporgono due sifoni. Dotato di due denti lungo la cerniera che chiude le valve, presenza di striature longitudinali.
Colorazione giallastra con sfumature violacee all'esterno, biancastra all'interno. Lunghezza media fra i 10-12 cm, max 18 cm.
Riproduzione Avviene durante i mesi estivi.
Area di Pesca Mediterraneo; presente anche nell'Atlantico orientale, dalla Norvegia e dal Mar Baltico al Marocco. Predilige fondali sabbiosi di poca profondità.
Stagionalità di Pesca Si pesca tutto l'anno.
Sistemi di Pesca A mano con attrezzi da scavo, turbosoffianti e draghe idrauliche.
Particolarità Ha carne saporita, di buona consistenza. E' ritenuto un mollusco pregiato data la sua sempre più difficile reperibilità.
Come riconoscerlo Deve essere commercializzato ancora vivo per garantirne la freschezza. La conchiglia deve essere chiusa, in caso contrario, se aperta o rotta, significa che l'animale all'interno non è vivo.
Pulizia e trattamento Mettere in ammollo, per almeno 2 ore, in una bacinella con acqua fredda e sale grosso (un cucchiaio di sale ogni litro d'acqua) per fare in modo che fuoriesca completamente la sabbia. Aprire la conchiglia ed eliminare, aiutandosi con la punta di un coltello, la parte scura che corrisponde alle interiora.
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