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Inviato: 29 Dic 2008 23:10:14  
danka

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Sesso: Sesso:Femmina
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Registrato: 25/06/08 02:05
Messaggi: 519
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LocalitÓ: Battipaglia (SA)
Interessi: Igiene degli Alimenti
Impiego: Veterinario
Sito web: http://www.neolabconsu...


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Messaggio Il Salmone
Descrizione:
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arrow Famiglia Salmonidi

arrow Nome Scientifico Salmo salar

arrow Nome Inglese ATLANTIC SALMON

arrow DescrizioneCorpo allungato con muso ricurvo nella parte superiore; una pinna dorsale corta ed alta, una falsa seconda pinna dorsale mancante di raggi ossei e ridotta ad un tubercolo adiposo, pinne ventrali in posizione addominale, pinna caudale bilobata,pinna anale e pinne pettorali. Colore del corpo grigio argenteo con macchie puntiformi scure. Dimensioni massime fino a 150 cm, peso fino a 45 kg, vive fino a 12-13 anni.

arrow Riproduzione Avviene da Giugno a Novembre nelle acque dolci, che vengono risalite controcorrente dalla specie, e nelle quali gli animali conducono i primi anni di vita per poi ridiscendere in mare.

arrow Area di Pesca Acque interne europee, nord e sud americane ed ex-sovietiche, mare Artico, Atlantico nord occidentale e nord orientale, Mediterraneo e mar Nero; specie introdotta anche nel Pacifico e nelle acque interne dellĺOceania.

Il colore rosa delle carni del salmone Ŕ dovuto ad un pigmento, l'astacina o astaxantina , di origine alimentare. Per questo motivo si pu˛ ottenere questa colorazione rosa anche in altri pesci, come ad esempio nella trota salmonata.


nei Banchi di vendita lo troviamo soprattutto in tranci o in filetti, leggermente affumicati e confezionati sottovuoto. La specie pi¨ pregiata Ŕ quella norvegese, non di allevamento. E' molto costosa, infatti molto pi¨ di feequente si possono reperire filetti di soggetti allevati. In genere questi ultimi sono di minore qualitÓ e pi¨ ricchi in grassi a meno che non provengano da determinati tipi di allevamenti che costringono i pesci a nuotare controcorrente (come avviene in natura), evitando un'eccessivo accumulo di grassi, conferendo maggiore consistenza alle carni ed aumentandone la sapiditÓ.

Pescato giovane ha un contenuto in grassi abbastanza ridotto (6-8%) mentre da adulto pu˛ raggiungre i 13 gr di grassi per 100gr di prodotto. Di tali grassi per˛ una quota significativa Ŕ costituita da grassi della serie omega3, grassi buoni per le arterie ed il cuore. Le proteine nel pesce giovane si aggirano attorno al 16%, nell'adulto 19-20%, nel prodotto conservato fino al 23%.






BUON APPETITO!!!!

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