Ricette bimby
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bimby Site Admin
Sesso: Età: 73 Registrato: 15/12/07 18:58 Messaggi: 33573 Media Voti Post:
Impiego: ex insegnante Sito web: http://www.food4geek.it
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Carpaccio di branzino con cruditè di ciliegie
Ingredienti per 4 persone:
750 gr di branzino da sfilettare ( o farsi preparare circa 300 gr di branzino a filetti)
1 limone
500 gr di ciliegie
olio extravergine di oliva
erba cipollina
sale e pepe
Preparazione
Tagliate i filetti di branzino a fette molto sottili, salate e pepate.
Snocciolate le ciliegie e tagliatele a julienne, conservandone il succo che si deve emulsionare con quello del limone e con l’olio.
Disporre le ciliegie sul fondo del piatto, adagiandovi a ventaglio le fettine di branzino ed irrorate il tutto con l'emulsione ed una spolveratina di erba cipollina.
Decorate con ciliegie e con due fili d’erba cipollina incrociati. |
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