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Miriam Site Admin
Registrato: 21/06/08 08:24 Messaggi: 18
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Sorbetto all'arancia con dolcetti TM31
Difficoltà * Tempo: 30 min. + congelamento Costo: Medio
Ingredienti per 6 persone:
Per i dolcetti:
- 2 arance, solo la scorza
- 100 g di albicocche secche
- 50 g di prugne secche
- 50 g di uvetta sultanina, ammollata
- 50 g di mandorle
- 30 g di zucchero
Per il sorbetto:
- 100 g di zucchero
- 130 g di acqua
- 2 arance, il succo
- 1 albume
Esecuzione
Preparare i dolcetti:
• Con l’apposito strumento prelevare dalla buccia delle due arance le zeste e metterle da parte dividendole in due metà.
• Mettere nel boccale le albicocche, le prugne, l'uvetta e le mandorle: 30 sec. Vel. 6.
• Formare dei rotolini di circa 1 cm di diametro.
• Lasciarli asciugare all'aria un'ora per parte.
• Quando si saranno asciugati, tagliarli a pezzetti di 1 cm l'uno, passarli nello zucchero e in metà delle zeste di arance.
Preparare il sorbetto:
• Versare nel boccale zucchero e acqua: 2 min. 80° vel. 1.
• Spremere il succo delle arance e filtrarlo.
• Aggiungerlo allo sciroppo nel boccale insieme a quasi tutte le zeste di arancia
rimaste: 1 min. e 30 sec. Antiorario vel. Soft.
• Versare in un contenitore basso e largo rivestito di pellicola per alimenti.
• Lasciare raffreddare.
• Porlo in freezer per almeno 6 ore.
• Togliere daI freezer e tagliare il composto a pezzettoni.
• Lavorare 20 sec. vel. 10 (gradualmennte).
• Riunire il composto sul fondo del boccale con la spatola.
• Se necessario lavorare ancora: 30 sec. vel. 5.
• Posizionare la farfalla e versare l'albume: 30 sec. Vel. 3 .
• Se necessario, porre in freezer ancora 1 ora.
• Servire accompagnato dai dolcetti e guarnito dalle zeste rimaste.
Nota:
i dolcetti si possono conservare al chiuso per parecchi giorni. |
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