Ricette bimby
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bimby Site Admin
Sesso: Età: 73 Registrato: 15/12/07 18:58 Messaggi: 33573 Media Voti Post:
Impiego: ex insegnante Sito web: http://www.food4geek.it
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Ratatouille con calamari TM31
Ingredienti x 6
Per la ratatouille:
- 200 g di melanzane, a tocchetti di circa 3 cm
-1 cipolla rossa di Tropea
- 60 g di olio extravergine di oliva
- 300 g di peperoni rossi e verdi, a tacchetti medi
-1 pizzico di sale e pepe
-1 cucchiaino di zucchero
-1 cucchiaino di aceto
-1 spicchio di aglio
- 20 g di prezzemolo pulito
Per i calamari:
-1 scalogno
-1 spicchio di aglio
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 800 g di anelli di calamaro, tagliati a striscioline di 3 cm
-sale e pepeq.b.
- 50 g di succo di limone
-100 g di vino bianco secco
-1 pomodoro, a dadini
Esecuzione
Preparare la ratatouille:
• Salare le melanzane e lasciare a riposo per 10 minuti.
• Tritare la cipolla: 5 sec. vel. 7.
• Aggiungere 30 g di olio e i tocchetti di peperone, cuocere: 8 min 100° vel.
• Aggiustare di sale e pepe, unire lo zucchero e il cucchiaio di aceto, cuocere: 7 min. temp. Varoma/ vel.
. Togliere e mettere da parte in una terrina.
• Tritare lo spicchio d'aglio e il prezzemolo: 5 sec. vel. 7, riunire sul fondo con la spatola e aggiungere l'olio rimasto, le melanzane sciaquate e ben asciugate, cuocere: 12 min. 100°/ vel.
. A fine cottura unire le melanzane nella terrina con i peperoni.
Preparare i calamari:
• Nel boccale pulito e asciutto, tritare lo scalogno e lo spicchio d'aglio: 5 sec. vel. 7.
• Versare l'olio e i calamari, sale e pepe, cuocere: 8 min. temp. Varoma/ vel.
• Sfumare con succo di limone e il vino, continuare la cottura: 7 min. temp. Varoma/ vel.
. A fine cottura togliere i calamari e sistemarli nei piatti individuali con la dadolata di pomodoro.
Preparare i piatti:
• Suddividere per ogni piatto i calamari e la ratatouille. Servire tiepido.
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