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Ricette bimby

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BOCCONCINI con licoli
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Nuovo Topic   Rispondi    Indice del forum -> Le nostre ricette fotografate con lievito madre
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germy

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MessaggioInviato: 05 Mag 2010 12:35:47    Oggetto:  
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Lilì al secondo giorno. Tutto procede bene. La mia preoccupazione è la conversione. Ovvero quanto Llliì usare, in sostituzione della pasta madre, nelle varie ricette. Come utilizzarlo. Se con la pasta madre trovo molte ricette, quante ne trovo con Lilì?
OK , sufficit diei malitia sua!

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MessaggioInviato: 05 Mag 2010 12:35:47    Oggetto: Adv






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miranda50

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MessaggioInviato: 05 Mag 2010 13:10:52    Oggetto:  
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Trovi molte ricette con il LIlì in rete, ma è anche bello provare a convertire quelle che già si conoscono. Naturalmente, purtroppo, occorre fare qualche calcoletto, tenere conto del tipo di farina della ricetta e del tempo atmosferico....... : Rolling Eyes Confused
C'è comunque una metodica di massima:
prima di tutto devi stabilire la quantità del poolish:
farina= 1/4 della farina della ricetta (es: 500gr 1/4 = 125 gr) e la dovrai sottrarre dalla quantità di farina necessaria
acqua = stesso peso della farina del poolish = 125 gr, e lo dovrai sottrarre dalla quantità di liquidi necessari
Lilì = 1/10 della farina del poolish a temperature esterne fino a 26°= 13 gr
1/15-1/20 della farina del poolish con temperature più alte = 8-7 gr

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Ultima modifica di miranda50 il 05 Mag 2010 13:26:42, modificato 1 volta in totale
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mariavittoria

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MessaggioInviato: 05 Mag 2010 13:13:55    Oggetto:  
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miranda ha messo nel suo post dei bei suggerimenti
il lievito liquido cmq si usa in poolish da uanto ho visto
cioè non si unisce all'impasto puro come si fa col lievito di birra o col panetto
devi sempre preparare un rinfresco liquido (poolish) prima di utilizzarlo
questo se il tuo lievito liquido non lo tocchi entro uan settimana
altirmenti se lo usi dopo una settimana dall'ultimo rinfresco, devi rinfrescarlo due vote (mirnada dice che la seconda si può assimilare al rinfresco polish)
con codesto sistema il lieivto liquido che andrai ad usare sarà sempre commisurato al totale della farina della tua ricetta

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MessaggioInviato: 05 Mag 2010 13:23:56    Oggetto:  
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ho comunque trovato ricette di impasto diretto, fatto la sera precedente e lasciato lievitare tutta la notte a temperatura ambiente ....... devo ancora pensarci su, quella piccola quantità di lili per 500gr di farina da far lavorare mi sembra un po' troppo......mi fa pena, povero licolì, ai lavori forzati! Crying or Very sad ! ce la farà???? Rolling Eyes
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mariavittoria

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MessaggioInviato: 05 Mag 2010 13:30:53    Oggetto:  
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ma la dose di lili per l'impasto diretto è la stessa del poolish?
cioè se col poolish uso 10 g di lili che mi fermenta 100 g di farina e acqua e quindi dopo il tempo congruo mi trOvo 200 g di lievito (E BADATE BENE è LIEVITO A TUTTI GLI EFFETTI... NON è FARINA.. SONO DAVVERO DUECENTO GRAMMI DI LIEVITO ON MILIARDI DI MICRORGANISMI) che sono in grado difermentare da 550 g a 1000 g di impasto vergine
con l'impasto diretto uso solo 10 g di lievito per tutto l'impasto?
certo che ce la fa ma ci vorranno 24 ore Shocked e soprattutto una farina fortissima che regga il collassamento del glutine

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MessaggioInviato: 08 Mag 2010 23:27:20    Oggetto:  
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Ciao mir

come viene reintegrato il lievito che si usa per l'esecuzione delle ricette nel barattolo scorta?
Grazie

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MessaggioInviato: 09 Mag 2010 09:28:36    Oggetto:  
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Impasto pronto, sta lievitando. La farina di grano tenero 2 non l'ho trovata. Che tipo di farina è? E' una semintegrale?
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mariavittoria

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MessaggioInviato: 09 Mag 2010 16:53:04    Oggetto:  
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sì è una semintegrale
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