Ricette bimby
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bimby Site Admin
Sesso: Età: 73 Registrato: 15/12/07 18:58 Messaggi: 33573 Media Voti Post:
Impiego: ex insegnante Sito web: http://www.food4geek.it
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Olive ripiene all'ascolana TM31
Ingredienti per 8 persone:
Per il ripieno:
-1 gambo di sedano a tocchi
- 20 g di carota a tocchi
- 30 g di cipolla in quarti
- 30 g di olio di oliva
-100 g di carne trita di maiale
- 50 g di carne bianca di pollo tritata
- 60 g di vino bianco secco
- sale e pepe q.b.
-1 uovo (60 g)
- 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
-1 grattugiata di noce moscata
- scorza di limone biologico grattugiata
-1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Per terminare:
- 50 olive verdi grosse ascolane denocciolate
-100 g di farina
-1 uovo sbattuto
- 80 g di pangrattato
-1 l di olio d'arachidi per friggere
Accessori utili: carta assorbente
Esecuzione
Preparare il ripieno:
2. Nel boccale, pulito e asciutto, mettere sedano, carota e cipolla, tritare: 5 sec./vel. 7.
3. Riunire sul fondo con la spatola, aggiungere l'olio e le carni tritate, cuocere: 5 min./100°/ vel. 1.
4. Sfumare le carni con il vino, sale e pepe, cuocere: 15 min./100°/ vel. 1, senza misurino.
5. A fine cottura, lasciare raffreddare poi aggiungere l'uovo, il parmigiano, la noce moscata e la scorza di limone tritata e il prezzemolo, amalgamare: 20 sec. /vel. 5-7. Il composto deve risultare consistente e omogeneo.
Terminare la preparazione:
6. Farcire con il ripieno le olive denocciolate, passarle ognuna prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
7. Friggerle poi in abbondante olio bollente, fino a quando risulteranno dorate. Scolare su carta assorbente.
8. Servire calde come antipasto o con il fritto misto all'Ascolana.
Curiosità
Le olive ascolane devono il loro nome alla città di Ascoli Piceno. Le olive ascolane sono verdi e tenere, perfette per la farcitura. Conosciute in tutto il mondo, queste olive fritte si accompagnano spesso alla crema fritta o ad altri rustici e antipasti fritti. Non mancano mai sulle tavole in festa dei marchigiani e la loro preparazione è un rito che coinvolge grandi e piccini. |
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guidotti
Sesso: Età: 61 Registrato: 01/12/08 18:27 Messaggi: 22
Impiego: casalinga
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io sono di ascoli piceno e le olive ripiene le faccio con carne di maiale pollo e manzo,rosolate con gli odori e poi macinata.
Così è come le facciamo in famiglia da sempre.
antonietta _________________
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bimby Site Admin
Sesso: Età: 73 Registrato: 15/12/07 18:58 Messaggi: 33573 Media Voti Post:
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Grazie maria antonietta , sei marchigiana come nua |
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nua Moderatrice
Età: 70 Registrato: 01/10/08 16:26 Messaggi: 5041 Media Voti Post:
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Ciao, Maria Antonietta... _________________ <img border=0 alt="free glitter text and family website at FamilyLobby.com" src="http://www.familylobby.com/common/tt2711214fltt.gif"> |
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guidotti
Sesso: Età: 61 Registrato: 01/12/08 18:27 Messaggi: 22
Impiego: casalinga
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ciao anche a te
antonietta _________________
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