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Tarte di pere William
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bimby Site Admin
Sesso: Età: 73 Registrato: 15/12/07 18:58 Messaggi: 33573 Media Voti Post:
Impiego: ex insegnante Sito web: http://www.food4geek.it
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Tarte di pere William
Ingredienti:
Per la cottura delle pere:
6 pere William
1 litro d’acqua
Succo di limone q.b.
½ bacca di vaniglia
250 gr. Di zucchero
Per la tarte:
Pasta frolla tipo”Robuchon”
200 gr. Di cioccolato al 55%
70 gr. Di zucchero semolato
1 uovo intero
3 tuorli
100 gr. Di burro
50 gr. Di panna.
Procedimento:
Preparare lo sciroppo con l’acqua, lo zucchero la vaniglia. Appena raggiunge il bollore aggiungere il succo di limone e le pere precedentemente tagliate in due, levato il torsolo e sbucciate. Far riprendere il bollore per 1 minuto e spegnere tenendo coperta la pentola, lasciando le pere in infusione per almeno 6 ore.
Nel frattempo stendere la frolla all’interno di una tortiera del diametro di 26 cm, precuocerla fino alla non completa colorazione.
A parte preparare l’impasto di cioccolato; sciogliendo a bagnomaria il cioccolato con il burro, in una ciotola capiente sbattere a mano le uova con lo zucchero, aggiungere l’impasto di cioccolato e burro e infine la panna calda, miscelare bene fino ad avere un impasto omogeneo.
Stendere all’interno della crostata una parte d’impasto di cioccolato che fungerà da base e sopra posizionare bene a raggio le pere, adagiandole con la parte tagliata verso il basso e infine aggiungere l’altra parte d’impasto al cioccolato facendo attenzione a non coprire del tutto le pere.
Cuocere a 170° per 15/20 minuti, degustare a temperatura ambiente. |
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