Ricette bimby
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Croissant
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bimby Site Admin
Sesso: Età: 73 Registrato: 15/12/07 18:58 Messaggi: 33573 Media Voti Post:
Impiego: ex insegnante Sito web: http://www.food4geek.it
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Croissant
Ingredienti
25 g di burro
8 g di lievito di birra
13,5 cl di acqua a 20°C
210 g di farina 00
130 g di farina manitoba
7 gr di sale fino
50 g di zucchero semolato
8 g di latte intero in polvere
200 g di burro a temperatura ambiente
2 tuorli d’uovo
Preparazione
In una piccola casseruola far fondere 25 g di burro. Mettere il lievito in una ciotola e stemperarlo con l’acqua. Setacciare la farina in un’insalatiera capiente; aggiungervi il sale, lo zucchero, il latte in polvere, il burro fuso e il lievito stemperato.
Lavorare l’impasto con le mani, dall’esterno all’interno, fino a ottenere un composto omogeneo. Se la consistenza fosse troppo dura aggiungervi un poco di acqua.
Coprire la ciotola con la pellicola da cucina e lasciar riposare per 1 ora e mezza in un luogo caldo (22°C) fino a che non avrà raddoppiato il suo volume.
Schiacciare la pasta con un pugno per eliminare l’anidride carbonica prodotta durante la fermentazione; così riprenderà il suo volume iniziale. Coprire nuovamente la ciotola con la pellicola da cucina e riporre in frigorifero (4°C) per circa 1 ora, affinché la pasta raddoppi nuovamente di volume. Schiacciarla una seconda volta e metterla per 30 minuti nel congelatore.
Ammorbidire i 200g di burro lavorandolo con una spatola. Stendere la pasta con un mattarello fino a ottenere un rettangolo più lungo che largo. Gli angoli devono essere ben diritti. Spalmare con le dita metà del burro morbido sui 2/3 inferiori della pasta e fare un giro semplice con il burro più un secondo giro senza burro. Mettere la pasta nel congelatore per 30 minuti e poi 1 ora nel frigorifero.
Ripetere il procedimento con il resto del burro e rimettere la pasta nel congelatore per altri 30 minuti e ancora nel frigorifero per 1 ora. Attenersi scrupolosamente ai tempi di riposo della pasta.
Stendere il panetto ad uno spessore di 6 mm. Tagliare dei triangoli di 15 cm per formare i croissant. Arrotolare ciascun triangolo su se stesso, portando la base verso la sommità.
Disporre i croissant su una placca rivestita con carta da forno. Stemperare il tuorlo con un filo d’acqua e lucidare la superficie con un pennello. Lasciarli riposare ancora 1 ora fino a che no avranno raddoppiato il loro volume.
Nel frattempo scaldare il forno a 220°C. lucidare nuovamente i croissant con il tuorlo e infornarli. Trascorsi i primi 5 minuti a 220°C abbassare la temperatura a 190°C e continuare la cottura ancora 10 minuti. |
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