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Indice del forum -> Le ricette di *LUCA MONTERSINO*
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Inviato: 03 Ott 2010 17:39:50  
bimby

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Messaggio Plum cake classico, metodo bigné alle mele..., muffin...
Descrizione: Ricetta e video
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Plum cake metodo bigné alle mele e cannella

Ingredienti:
200 g di acqua
8 g di sale
600 g di burro
850 g di farina di farro bianca
600 g di zucchero a velo
850 g si uova intere
80 g di rhum
14 g di bicarbonato di ammonio
800 g mele a cubetti
cannella in polvere q.b.

Preparazione:
In un tegame fate sciogliere il burro nell’acqua salata e quando il burro sarà sciolto e avrà raggiunto il bollore aggiungete la farina di farro tutta di un colpo, mescolando continuamente finché il composto si staccherà dai bordi del tagame. A quel punto allontanate il composto dal fuoco ed incorporate lo zucchero a velo e le uova poco alla volta, unite quindi il backing, la cannellla, il rhum, il bicarbonato di ammonio e le mele tagliate a cubetti.
Versate il composto in uno stampo imburrato (riempite finoa ¾) e fate cuocere in forno a 200° C.

Fonte: http://www.alice.tv/Blog/lucamontersino/?page=2


Muffin arancio e cioccolato

Ingredienti per 10 muffin circa:
225 g di farina 00 debole
36 g di cacao amaro in polvere
15 g di baking (lievito chimico)
90 g di zucchero di canna grezzo
105 g di cioccolato in gocce
45 g di scorza di arancia candita
75 g di uova intere
285 g di latte fresco intero
70 g di burro
6 g di grand marnier

Preparazione:
Setacciate insieme la farina con il cacao e il baking; raccogliete tutto in una terrina, aggiungete lo zucchero di canna; sbattete le uova con il latte e versate questi liquidi sopra le polvere; miscelate con un cucchiaio di legno, lasciando il composto grumoso, quindi senza lavorarlo troppo. Unite il burro fuso e terminate con il cioccolato in gocce.
Mettete il composto così preparato nei pirottini appositi da forno, fino a raggiungere 3/4 di stampo, infornate a 210° C per 10 minuti circa.
A fine cottura decorate con qualche dadino di arancio candito e goccioline di cioccolato fondente.

Fonte: http://www.alice.tv/Blog/lucamontersino/?page=2


Plum cake classico

Ingredienti:
250 g di burro
300 g di zucchero a velo
245 g di uova intere
500 g di farina debole
10 g baking lievito chimico
125 g di latte intero fresco
50 g di rhum
100 g di pinoli
100 g di uva sultanina
50 g cubetti di scorza di arancia candita
50 g cedro candito
½ bacca di vaniglia
0,5 g di olio essenziale di limone

Preparazione:
Montate in planetaria o con un frullino il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, l'olio essenziale di limone e la vaniglia, fino ad ottenere una crema gonfia e bianca; a questo punto unite a filo le uova intere, poi il latte ed infine a mano, miscelando dal basso verso l'alto, la farina setacciata con il baking.
Terminate l'impasto unendo l'uvetta (precedentemente ammollata in acqua calda e poi ben strizzata) e i canditi leggermente infarinati. Finite con i pinoli ed il rhum.
Mettete l'impasto così ottenuto negli appositi stampini di alluminio imburrati ed infarinati quindi cuocete in forno pre riscaldato a 220° C per 5/6 minuti quindi abbassate il forno a 170° C e cuocete per altri 10/12 minuti.
Nota bene: questi tempi di cottura sono da intendersi per dimensioni monoporzioni; per dimensioni grandi i tempi, naturalmente, aumentano. Dose per 15/16 plum cake circa

Fonte: http://www.alice.tv/Blog/lucamontersino/?page=2

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Ultima modifica di bimby il 03 Ott 2010 19:49:27, modificato 3 volte in totale
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Inviato: 03 Ott 2010 17:39:50  
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Inviato: 03 Ott 2010 18:47:57  
mariag

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Ciao Miriam, che cos'è esattamente il baking, equivale tipo al lievito "pane e angeli" o no?Grazie Giuly Rolling Eyes
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Inviato: 03 Ott 2010 20:14:59  
bimby

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Sì, giuly

Chimico o naturale, il lievito che viene utilizzato nelle ricette “veloci” è sempre del tipo in polvere per dolci, quello classico che si trova in tutti i supermercati. In America e in Inghilterra si usa generalmente la baking powder, un cocktail composto da bicarbonato di sodio, cremor tartaro, carbonato d'ammonio e vanillina in polvere, che deve essere setacciato con la farina, Quando l'impasto è pronto, va infornato immediatamente. Da noi la baking powder e reperibile esclusivamente nei negozi di alimenti biologici e specialità alimentari, sotto il nome di lievito naturale per dolci ed e quello a cui consigliamo di dare la preferenza, se possibile, nelle ricette di pani che prevedono l'impiego di lievito in polvere per dolci

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