Ricette bimby
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bimby Site Admin
Sesso: Età: 73 Registrato: 15/12/07 18:58 Messaggi: 33573 Media Voti Post:
Impiego: ex insegnante Sito web: http://www.food4geek.it
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Delizie di babà al limoncello
Ingredienti
Per il babà al rum:
500 g di farina 400 W (PS)
200 g di burro
50 g di burro semolato
27,5 g di lievito di birra
10 g di sale
500 g di uova intere
Per la bagna:
2 litri di acqua
750 g di zucchero semolato
275 g di limoncello
2,5 g di cardamomo
10 g di buccia di limone
Per la finitura:
300 g di crema pasticcera
300 g di crema al limone
Preparazione:
Per l'impasto al baba': impastate in planetaria con la foglia la farina, lievito e zucchero. Unite metà delle uova e quando l'impasto sara' abbastanza sodo aggiungete poco alla volta le restanti uova. Quando l'impasto si staccherà dalle reti della planetaria unite il burro a pomata e per ultimo il sale. Con quest'impasto riempite degli stampi a mezza sfera e lasciate lievitare per 2 ore. Quindi infornate a 160° per 15 minuti.
Nel frattempo preparate la bagna: scaldate dell'acqua e quando starà per bollire aggiungete lo zucchero, il cardamomo e il limoncello.
Quando i babà saranno freddi immergeteli nella bagna bollente e strizzateli. Ripetete l'operazione finché i baba' saranno morbidi. A questo punto mettete i babà a riposare a testa in giù. Svuotate con un coltellino i baba' e riempiteli con la crema pasticcera mescolata precedentemente con la crema al limone. Richiudete quindi con la pasta di babà tolta prima. Mettete i babà su una griglia e glassateli con gelatina neutra profumata con buccia di limone grattugiata. |
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