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Ricette bimby

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Ziti alla genovese
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bimby

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MessaggioInviato: 07 Dic 2010 23:36:34    Oggetto:  Ziti alla genovese
Descrizione:
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Ziti alla genovese

Ingredienti

* 400 g di ziti di Gragnano dei Campi
* 800 g di polpa di manzo
* 30 g di strutto
* 2 cucchiai di olio extravergine
* 70 g di prosciutto crudo con parte grassa
* 600 g di cipolle
* 1 carota
* 1 costa di sedano
* 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
* 1 bicchiere di vino bianco
* Basilico
* Prezzemolo
* Maggiorana
* Parmigiano grattugiato q.b.
* Sale e pepe q.b.

Preparazione

Per il sugo alla genovese, mondate le cipolle, pelate la carota e lavate il sedano, il basilico e il prezzemolo. Tritate poi finemente le verdure, le erbe aromatiche (compresa la maggiorana, solo un pizzico) e il prosciutto.
Legate la carne in pi¨ punti con lo spago da cucina. A questo punto scaldate lĺolio e lo strutto in una casseruola dal fondo pesante, versatevi il trito di verdure e prosciutto e poi la carne. Aggiungete il concentrato di pomodoro, regolate di sale e pepe, coprite e lasciate cuocere a fuoco molto basso, mescolando di tanto in tanto.
Dopo circa unĺora e mezzo, togliete il coperchio e alzate il fuoco, in modo da far colorire la carne, che deve essere mescolata con le verdure, facendo attenzione a non bruciarle. Versate poi il vino un poĺ per volta e fatelo evaporare. Abbassate nuovamente la fiamma, coprite, e lasciate cuocere per unĺaltra ora.

Spezzate gli ziti, lessateli in abbondante acqua salata e scolateli ben al dente. Conditeli con la salsa genovese e del parmigiano.

Mangiate la carne tagliata a fette e insaporita con la sua salsa per secondo.

Note
Questa ricetta, a discapito del suo nome, non Ŕ tipica della cittÓ della Lanterna. Anzi, Ŕ una delle classiche ricette della cucina napoletana. Nel libro del 1837, ôCucina teorico-praticaö del cavalier Ippolito Cavalcanti, si racconta che questo rag¨ fu preparato per la prima volta in una taverna di Napoli, nel Seicento, da un cuoco genovese.
Altri sostengono che la genovese fosse invece preparata per la prima volta due secoli prima, sempre da cuochi genovesi, in una taverna situata nella cosiddetta Loggia di Genova, a Napoli, vicino al porto.

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MessaggioInviato: 07 Dic 2010 23:36:34    Oggetto: Adv






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