Ricette bimby
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bimby Site Admin
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Impiego: ex insegnante Sito web: http://www.food4geek.it
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Mousse al tè verde con coulisse di prugne TM31
Ingredienti per 4 persone:
Per la mousse:
- 3 fog|i di gelatina (6 g) + acqua fredda q.b.
- 300 g di latte intero
- 2 bustine di tè verde (20 g se sfuso)
- 70 g di zucchero
- 2 uova (da 60 g)
- 1 bustina di vanillina
- 150 g di panna fresca ben fredda
Per la coulisse di prugne
- 200 g di prugne rosse
- 40 g di zucchero a velo
- 40 g di liquore Maraschino
Accessori utili: 4 stampini in alluminio usa e getta
Esecuzione
Preparare la mousse:
1. Ammollare i fogli di gelatina in una ciotola d'acqua fredda.
2. Mettere nel boccale il latte e scaldare: 5 min./90°/vel. 3.
3. Versare in una caraffa e mettere in infusione le bustine di tè per 5 minuti.
4. Togliere le bustine (nel caso si sia utilizzato tè in foglie e filtrare) e far raffreddare il latte.
5. Senza lavare il boccale, posizionare la farfalla e mettere lo zucchero, le uova e la vanillina, montare: 1 min./vel. 3.
6. Con lame in movimento a vel. 3, aggiungere il latte aromatizzato al tè a filo dal foro del coperchio. Cuocere: 5 min./90°/vel. 4.
7. A fine cottura, unire i fogli di gelatina ben strizzati uno alla volta: 30 sec. / vel.3. Togliere la farfalla.
8. Versare in una ciotola e far intiepidire, mescolando di tanto in tanto.
9. Nel boccale pulito ed asciutto posizionare la farfalla e montare la panna: circa 1 min. e 30 sec./vel. 3.
10. Unire la panna al composto mescolando delicatamente.
11. Versare negli stampini di alluminio e far riposare in frigorifero per 4 ore.
Preparare la coulisse di prugne rosse:
12. Lavare le prugne e tagliarle a fettine.
13. Metterle nel boccale con lo zucchero a velo e il Maraschino, cuocere: 7 min./90°/vel. 2.
14. Al termine frullare.- 10 sec./vel. 6.
15. Al momento di servire sformare le mousse su un piattino e servire con la coulisse di prugne leggermente tiepida o fredda. |
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