Ricette bimby
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fede78 Bimbyna esperta
Sesso: Età: 45 Registrato: 20/09/08 19:57 Messaggi: 2140 Media Voti Post: Interessi: cucina
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Crema di zucca mantovana con stoccafisso allo zafferano
Le maestre in cucina - 02/03/2011 - Primi piatti
Ingredienti:
Per la crema di zucca:
400 g di zucca mantovana peso pulito
30 g di scalogno
30 g di burro
600 g di brodo vegetale
Per lo stoccafisso:
200 g di stoccafisso già ammollato e sfibrato
20 g di cipolla bianca
100 g di patata
1 acciuga dissalata e sfilettata
30 g di panna fresca da cucina
10 g di burro
stigmi di zafferani
500 cc di brodo vegetale
Affettare sottilmente la cipolla e fatela appassire lentamente nel burro in modo che si cuocia bene, unire l’acciuga spezzettata lo stoccafisso precedentemente sbollentato e la patata affettata e fate cuocere per circa 30 minuti bagnando con poco brodo caldo di tanto in tanto. A cottura ultimata unire la panna. Nel frattempo affettare finemente lo scalogno, farlo appassire dolcemente nel burro per due o tre minuti, unire la zucca a fettine e il brodo e portare a ebollizione. Far sobbollire finché la zucca è cotta quindi passare al mixer e regolare di sale e pepe. Mettere la crema di zucca nelle ciotole con al centro una cucchiaiata di stoccafisso,guarnire con 2 stigmi di zafferano un giro di olio crudo e gocce di aceto balsamico sulla crema di zucca.
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