Ricette bimby
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FARCIA PER TARTELLETTE
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bimby Site Admin
Sesso: Età: 73 Registrato: 15/12/07 18:58 Messaggi: 33573 Media Voti Post:
Impiego: ex insegnante Sito web: http://www.food4geek.it
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FARCIA PER TARTELLETTE
Ingredienti:
1 l di latte, 600 g di zucchero, 500 g di burro, 350 g di mandorle, 300 g di uova intere, 300 g di tuorli, 20 g di caglio, 1,5 di di panna, 4 limoni, 7 cl di brandy, 3 g di noce moscata.
Intiepidite il latte, versatevi il caglio e lasciatelo riposare per almeno un paio d'ore in luogo caldo in modo che si coaguli. Passatelo al setaccio per ottenere una specie di ricotta che deve comunque rapprendersi. Sbattete le uova intere con i tuorli e lo zucchero; incorporate il burro fuso, ma ormai tiepido, la scorza grattugiata di 4 limoni, il succo di 3 limoni, la noce moscata e le mandorle macinate grossolanamente. Quando il composto sarà perfettamente amalgamato unite la ricotta passata un'altra volta al setaccio, la panna, opportunamente montata, e infine il brandy. Prima di usare il composto per farcire delle tartellette di pasta frolla lasciatelo per almeno un paio d'ore in frigorifero. |
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