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Ricette bimby

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Tartufo nero semifreddo
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bimby

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italy
MessaggioInviato: 30 Set 2011 23:52:04    Oggetto:  Tartufo nero semifreddo
Descrizione:
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Tartufo nero semifreddo


Ingredienti
Per il semifreddo alla nocciola:
250 g di panna montata
150 g di meringa italiana
50 g di crema pasticcera
50 g di pasta di nocciole

Per il semifreddo aql cioccolato:
120 g di crema base al cioccolato
255 g di meringa italiana
100 g di crema pasticcera
525 g di panna montata

Per la finitura:
150 g di cacao amaro in polvere
100 g di zucchero semolato

Per la meringa italiana:
165 g di albumi
55 g di destrosio
280 g di zucchero semolato
75 g di acqua

Preparazione
Per la meringa italiana, la base del nostro semifreddo, mettete in un pentolino acqua e zucchero e portate a Ĺcotturaĺ (a circa 121░). Nella planetaria fate amalgamare albume, destrosio e zucchero semolato. Quando lo zucchero Ŕ cotto unitelo a questi ingredienti e mescolate.
Nel frattempo preparate la salsa al cioccolato per fare il semifreddo: create uno sciroppo facendo sciogliere nellĺacqua zucchero e destrosio, mescolando bene con la frusta. Quando arriva a bollore spegnete il fuoco e unite il cacao mescolando fino a formare una pasta omogenea. Ponete in frigo a raffreddare.
Assemblate i due semifreddi: in una boulle mettete la pasta al cioccolato ormai fredda e la crema pasticcera, mescolate bene. Allo stesso modo formate il semifreddo alla nocciola: in una boulle mettete insieme crema e pasta nocciola e mescolate bene.
Aggiungete poi a entrambi i composti la meringa italiana, amalgamate delicatamente e in ultimo unite la panna montata (ma non troppo) fredda.
Riempite gli stampini con il semifreddo al cioccolato fino a 1 mm dal bordo poi, sempre utilizzando la sac a poche, farcite lĺinterno con il semifreddo alla nocciola. Mettete a congelare in freezer.
Per tartufare preparate un composto di cacao e zucchero semolato.
Su un piatto disponete dei cerchietti dorati, adagiate su ognuno un tartufo precedentemente immerso nel cacao e zucchero.
Per finire, a piacere, decorate ciascun tartufo con un ciuffo di panna montata.

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MessaggioInviato: 30 Set 2011 23:52:04    Oggetto: Adv






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