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Messaggio Filetto di maialino alle pesche di Leonforte e mandorle
Descrizione: Chi batterÓ lo chef? - Secondi di carne - 11/10/2011
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Filetto di maialino alle pesche di Leonforte e mandorle

Chi batterÓ lo chef? - Secondi di carne - 11/10/2011

Tipologia: Secondi
DifficoltÓ: Media
Tempo di preparazione: 30 min
Rubrica: Chi batterÓ lo chef

Ingredienti:
1 filetto di maiale da 300g 1 manciata di mandorle pelate intere 2 cucchiai di aceto di mele 40g di burro 1 spruzzata di brandy 2 pesche di Leonforte farina q.b. fiori di timo fresco olio sale e pepe q.b.

Procedimento:
Tostare le mandorle pelate in forno per 10ĺ a 180░. Infarinare il filetto di maiale e rosolarlo in una casseruola di ghisa con olio, sfumarlo con il brandy, unire gli spicchietti di pesca e continuare la cottura per 5ĺ girando gli spicchietti ogni tanto per ôlucidarliö. Contemporaneamente rosolare i dadini di unĺaltra pesca in padella con del burro, sfumare con lĺaceto di mele e cuocerle per 10ĺ; frullarle a cottura ultimata per ottenere una salsa omogenea. Prelevare il filetto dalla casseruola e se necessario, per restituirgli croccantezza infornarlo per 3ĺ sotto al grill a 200░. Servirlo con gli spicchietti di pesca sormontandoli sopra e con la salsa alle pesche come base. Guarnire qui e lý con fiori di timo e mandorle tostate.

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