Ricette bimby
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bimby Site Admin
Sesso: Età: 73 Registrato: 15/12/07 18:58 Messaggi: 33573 Media Voti Post:
Impiego: ex insegnante Sito web: http://www.food4geek.it
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Crocchette di patate e zucca TM31
Ingredienti
400 g di zucca
1 scalogno
30 g di olio extravergine di oliva
200 g di radicchio rosso, pulito e tagliato a listarelle
Sale q.b.
500 g di patate a pasta gialla sbucciate, lavate e tagliate a tocchetti
700 g di acqua
2 uova
1 rametto di timo
80 g do pecorino grattugiato
1 pizzico di pepe
50 g di taleggio stagionato, tagliato a piccoli dadini
100 g di pangrattato
Olio per friggere q.b.
Preparazione
Tritare lo scalogno 3 sec/vel 7 riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere l’olio, il radicchio e un pizzico di sale, cuocere 8 min/temp varoma/ antiorario / vel soft a fine cottura togliere e mettere da parte a raffreddare. Nel frattempo sistemare le patate e la zucca nel recipiente del varoma. Versare l’acqua nel boccale con un pizzico di sale, chiudere il boccale, posizionare il varoma e cuocere 25 min/temp varoma/vel 1. A fine cottura eliminare l’acqua dal boccale e mettere le patate cotte nel boccale, frullare 10 sec/vel 3 aggiungere la zucca e amalgamare 10 sec vel 3. Unire al composto di patate e zucca un uovo, incorporare il radicchio brasato, il rametto di timo, il pecorino e il parmigiano grattugiati e un pizzico di sale e pepe, amalgamare 10 sec/ antiorario/vel 3 togliere il composto e passarlo in frigorifero a raffreddare per circa 30 minuti. Mettere nell’incavo della mano un cucchiaio abbondante di composto, riempire il centro con un cucchiaino di radicchio stufato e un pezzetto di taleggio, richiudere con un altro cucchiaio di composto e formare delle crocchette, passarle prima nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato. Friggere qualche crocchetta per volta in abbondante olio bollente e scolare poi su carta assorbente, servire calde.
Consiglio:
Se il composto risultasse troppo molle aggiungere 2 cucchiai di pangrattato
Ultima modifica di bimby il 06 Nov 2011 11:25:14, modificato 1 volta in totale |
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dania72
Sesso: Età: 52 Registrato: 07/11/10 12:40 Messaggi: 17
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Ciao Miriam,
volevo provare a fare queste crocchette ma non riesco a trovare tra gli ingredienti la zucca, quanta ne occorre occorre? |
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bimby Site Admin
Sesso: Età: 73 Registrato: 15/12/07 18:58 Messaggi: 33573 Media Voti Post:
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Ciao dania, ho sistemato la ricetta |
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