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Millefoglie croccanti di semifreddo al caffŔ
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bimby

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italy
MessaggioInviato: 20 Ott 2010 19:03:04    Oggetto:  Millefoglie croccanti di semifreddo al caffŔ
Descrizione: Ricetta e video
Rispondi citando

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Millefoglie croccanti di semifreddo al caffŔ

Per il semifreddo al caffŔ:
150 g base tiramisu pastorizzata
100 g caffe espresso
25 g nescafŔ
175 g meringa italiana
550 g panna montata

Per il semifreddo al mascarpone:
200 g base tiramisu pastorizzata
130 g meringa italiana
335 g mascarpone
335 g panna montata

Per la finitura:
300 g pan di spagna
200 g copertura al 70% cacao
100 g bagna al caffŔ

Per la finitura:
100 g gelatina neutra x past.
10 g caffŔ in chicchi
5 g caffŔ macinato
150 g panna montata

Preparazione

Per le sfoglie croccanti di cioccolato:
stendere il cioccolato temperato allo spessore di 1 millimetro sulla carta da forno, far cristallizzare quindi coppare 5 dischi di un centimetro pi¨ piccoli rispetto al diametro della torta finale. Mettere quindi sopra un altro foglio di carta da forno ed una teglia che faccia da peso quindi riporre in frigorifero a cristallizzare completamente.
Per il semifreddo al caffŔ: sciogliere il nescafŔ nel caffŔ espresso bollente quindi unire la base tiramisu pastorizzata, la meringa italiana ed infine alleggerire il tutto con la panna montata. Stratificare il semifreddo al caffŔ con le sfoglie croccanti di cioccolato e riporre a congelare.

Preparare il semifreddo al mascarpone:
unire il mascarpone alla base tiramisu pastorizzata, alleggerire il tutto con la meringa e la panna montata. In un anello di acciaio pi¨ grande dell'iserimento millefoglie al caffŔ, appoggiato sopra un foglio di acetato a rilievo, formare uno strato di semifreddo al mascarpone, inserire il semifreddo ghiacciato al caffŔ e completare l'anello con altro semifreddo al mascarpone. Finire infine con il pan di spagna inzuppato con la bagna al caffŔ.
Congelare il tutto, quindi smodellare dallo stampo e decorare.

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MessaggioInviato: 20 Ott 2010 19:03:04    Oggetto: Adv






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