Ricette bimby
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fede78 Bimbyna esperta
Sesso: Età: 45 Registrato: 20/09/08 19:57 Messaggi: 2140 Media Voti Post: Interessi: cucina
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Involtino di pesce spada con panzanella in crosta di melanzane
La gara - 20/01/2011 - Secondi piatti
Ingredienti:
300 g di pesce spada
1 melanzana
1 fetta di pane raffermo
50 g di capperi
80 g di olive
2 pomodori pelati
40 g di pasta di acciughe
farina q.b.
aceto q.b.
1 costa di sedano
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Cospargere il trancio di pesce spada con la pasta di acciughe e i capperi tritati, arrotolare e cuocere in forno per 10 minuti a 200°. Tagliare a fette la melanzana, infarinare e friggere. Rivestire le pareti di uno stampo con le fette di melanzana e mettere al centro la panzanella preparata con il pane raffermo tritato bagnato con l’acqua calda, l’aceto e l’olio. Aggiungere il sedano tagliato a dadini, un trito di olive, l’acqua e i semi dei pelati e regolare di sale e pepe. Cuocere i pelati tagliati a filetti in forno con poco olio e sale. Servire la panzanella in crosta di melanzane con sopra l’involtino di pesce spada tagliato a rondelle e i filetti caldi di pomodoro.
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