Ricette bimby
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Ricette bimby
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mariavittoria Bimbyna appassionata
Sesso: Età: 61 Registrato: 21/09/09 15:40 Messaggi: 1548
Interessi: cucina, lettura, cani, giardinaggio
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La veneziana all'arancia
E' una veneziana dal gusto inconfondibile di arancia che emana un profumo irresistibile appena uscita dal forno
Contiene la pasta di canditi che io non trovando ho sostituito con canditi frullati e poi canditi in cubetti che a noi non piacciono e quindi ho omesso
INGREDIENTI PRIMO IMPASTO
220 g farina manitoba pura,
80 g farina 00,
100 g LM,
75 g torli d'ovo (circa 4 piccoli)
85 g zucchero,
100 g di burro leggermente montato,
120 g acqua
IL lM deve essere attivo cioè raddoppiare in due ore circa e per questa lavorazione, come per tutte le lavorazioni dei grandi lievitati, è bene fare dei rinfreschi suppletivi in questo modo
Si prende il Lm che occorre e si impasta con il suo peso in farina (es 50 g di LM 50 g di farina e metà del peso della farina in acqua quindi 25 g
si lavora poco per non scaldare l'impasto, si fa una palla con una croce sopra e si mette in una terrina avvolto in un panno ecoperto dal cellophan perchè non faccia la crosta. dopo circa 4 ore dovrebbe avere aperto molto bene le orecchie della croce
a questo punto si prende 50 g di lievito e si ripete esattamente tutto il procedimento
dopo 4 ore si pesano gli ultimi 50 g di LM si impastano al solito e si fanno lievitare altre 4 ore.. le ore non sono vincolanti se il Lm è particolaremnte attivo possono bastare dalle tre alle tre ore e mezza, inoltre se al seocndo rinfresco il LM ha aperto completamente la croce e ha fatto una cupola al centro, il terzo rinfresco si può omettere
Adesso che abbiamoo il nostro LM rinforzato, si impastano le due farine con i 2/3 delle uova e dell'acqua e poi si unisce lo zucchero bagnato colla restante acqua, si aspetta che si incordi tutto e poi si unisce il LM e il resto dei torli, si aspetta che si incordi di nuovo e si mette il burro; si fa lievitare a 30° per 10 ore
INGREDIENTI DEL SECONDO IMPASTO
primo impasto,
90 g farina manitoba pura
20 g farina 00,
75 g zucchero,
75g torli d'ova,
5,5 g sale,
20 g miele di acacia,
35 g acqua,
125 g burro
20 g di arancia candita in pasta,
300 g arancia candita in cubetti
Come ho detto più sopra non ho messo i canditi a cubetti ma ne ho frullato 200 g in modo da fare una crema
Impastate le due farine col primo impasto finchè diventa molto elastica (vedi ricetta brioche) unite i torli, lo zucchero e il sale bagnati con l'acqua e il miele. dopo ogni aggiunta lavorate bene in modo che l'impasto si incordi di nuovo
unite ora il burro appena montato e l'arancia aspettando sempre l'incordatura
adesso sto sgonfiando il primo impasto
inizio la lavorazione del secondo impasto a mano dopo averlo montato nel bimby
Qui vi faccio vedere come lavora il sig glutine della vera manitoba, questi sono i fili dell'incordatura.
Per lavorare al meglio gli impasti molli tipo panettoni colombe veneziane e pasta brioche sul marmo è molto utile una spatola
Tagliate la pasta in pezzi giusti per gli stampi (io l'ho lasciato intero ma forse dovevo dividerlo ) e fate riposare 20 minuti a 30°
Arrotolate la pasta su se stessa e mettetela nello stampo
fatela lievitare a 30° per 6 ore
coprite con la glassa
INGREDIENTI PER LA GLASSA
70 g mandorle,
30 g armelline,
250 g zucchero
mezzo grammo farina gialla e mezzo grammo farina bianca,
100 g di albumi
polverizzate le mandorle e le armelline con lo zucchero senza fare olio e impastare con farine e albumi
aggiungete mandorle intere e granella di zucchero
e infornate a 170° per 50 minuti le forme da un chilo e per 30 minuti a 175° le forme da mezzo chilo
fate raffreddare capovolto se non si sgonfia inesorabilmente e fa il cratere al centro
come è successo a me... non avevo tempo di apsettare la cottura e ho delegato....
_________________ alle porte del sole
ai confini del mare.... |
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miranda50 Bimbyna appassionata
Sesso: Età: 74 Registrato: 10/06/09 16:37 Messaggi: 1786
Interessi: cucina, letteratura, giardinaggio, animali,uncinetto, relazioni interpersonali Impiego: ex insegnante
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Maria Vittoria!! Sei un portento!!!! _________________
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nua Moderatrice
Età: 70 Registrato: 01/10/08 16:26 Messaggi: 5041 Media Voti Post:
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Bellissima!! _________________ <img border=0 alt="free glitter text and family website at FamilyLobby.com" src="http://www.familylobby.com/common/tt2711214fltt.gif"> |
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mariavittoria Bimbyna appassionata
Sesso: Età: 61 Registrato: 21/09/09 15:40 Messaggi: 1548
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grazie ragazze troppo buone
ma ho sbagliato l'ultima foto
dovevo mettere la fetta
come si fa a riprendere il post? grazie _________________ alle porte del sole
ai confini del mare.... |
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nua Moderatrice
Età: 70 Registrato: 01/10/08 16:26 Messaggi: 5041 Media Voti Post:
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In alto a destra del tuo messaggio, dovrebbe esserci l'opzione "modifica..., cliccaci sopra, aggiungi la foto, poi di nuovo" invia", altrimenti...apri un nuovo topic...tutto per la bella fetta! _________________ <img border=0 alt="free glitter text and family website at FamilyLobby.com" src="http://www.familylobby.com/common/tt2711214fltt.gif"> |
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mariavittoria Bimbyna appassionata
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non la trovo
ce ne sono diverse ma modifica non lo leggo _________________ alle porte del sole
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nua Moderatrice
Età: 70 Registrato: 01/10/08 16:26 Messaggi: 5041 Media Voti Post:
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Se vuoi, puoi mandarmi la foto con un mp... _________________ <img border=0 alt="free glitter text and family website at FamilyLobby.com" src="http://www.familylobby.com/common/tt2711214fltt.gif"> |
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mariavittoria Bimbyna appassionata
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sto sfolgiando il forum per capire ocme si fa a mandare le foto in mp..
abbi pazienza...
è più semplic eper me preparare una colomba col LN che usare il pc _________________ alle porte del sole
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mariavittoria Bimbyna appassionata
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chi mi ha messo la fetta?
ero sicura che non ci fosse..
grazie a chiunque sia stata _________________ alle porte del sole
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SOLE14 Bimbyna apprendista
Sesso: Età: 57 Registrato: 03/04/09 12:19 Messaggi: 459 Media Voti Post: Interessi: viaggi, cucinare, decorare, ikebana e tutto ciò che comporta la manualità, chiacchierare, chattare con Simona
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che spettacolo sbalorditivo
sei la maga del lm
bravissima te lo dico tante volte e ora che ti dico? hai superato te stessa!!!
baci _________________
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robertas Moderatrice
Sesso: Età: 78 Registrato: 15/08/08 18:25 Messaggi: 3178 Media Voti Post: Interessi: bimby tombolo bridge Impiego: pensionata
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Splendida , Mariavittoria!
Sei veramente brava.
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mariavittoria Bimbyna appassionata
Sesso: Età: 61 Registrato: 21/09/09 15:40 Messaggi: 1548
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_________________ alle porte del sole
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minerva55 Bimbyna apprendista
Sesso: Età: 68 Registrato: 24/07/08 17:56 Messaggi: 414 Media Voti Post: Interessi: viaggi cucina
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è una scultura meravigliosa a tutto tondo, sei un genio _________________
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simona Bimbyna apprendista
Sesso: Età: 56 Registrato: 01/11/08 14:27 Messaggi: 416
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Straordinarie: la ricetta, le spiegazioni, le foto e la tua manualità!
Complimenti! _________________
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bimby Site Admin
Sesso: Età: 73 Registrato: 15/12/07 18:58 Messaggi: 33573 Media Voti Post:
Impiego: ex insegnante Sito web: http://www.food4geek.it
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Mariavittoria, l'ho sistemata io
Stupenda questa veneziana!!! |
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