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Ricette bimby

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La veneziana all'arancia
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mariavittoria

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italy
MessaggioInviato: 20 Feb 2010 15:25:33    Oggetto:  La veneziana all'arancia
Descrizione: ricetta eseguita da mariavittoria
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La veneziana all'arancia

E' una veneziana dal gusto inconfondibile di arancia che emana un profumo irresistibile appena uscita dal forno
Contiene la pasta di canditi che io non trovando ho sostituito con canditi frullati e poi canditi in cubetti che a noi non piacciono e quindi ho omesso

INGREDIENTI PRIMO IMPASTO
220 g farina manitoba pura,
80 g farina 00,
100 g LM,
75 g torli d'ovo (circa 4 piccoli)
85 g zucchero,
100 g di burro leggermente montato,
120 g acqua

IL lM deve essere attivo cioè raddoppiare in due ore circa e per questa lavorazione, come per tutte le lavorazioni dei grandi lievitati, è bene fare dei rinfreschi suppletivi in questo modo

Si prende il Lm che occorre e si impasta con il suo peso in farina (es 50 g di LM 50 g di farina e metà del peso della farina in acqua quindi 25 g
si lavora poco per non scaldare l'impasto, si fa una palla con una croce sopra e si mette in una terrina avvolto in un panno ecoperto dal cellophan perchè non faccia la crosta. dopo circa 4 ore dovrebbe avere aperto molto bene le orecchie della croce
a questo punto si prende 50 g di lievito e si ripete esattamente tutto il procedimento
dopo 4 ore si pesano gli ultimi 50 g di LM si impastano al solito e si fanno lievitare altre 4 ore.. le ore non sono vincolanti se il Lm è particolaremnte attivo possono bastare dalle tre alle tre ore e mezza, inoltre se al seocndo rinfresco il LM ha aperto completamente la croce e ha fatto una cupola al centro, il terzo rinfresco si può omettere


Adesso che abbiamoo il nostro LM rinforzato, si impastano le due farine con i 2/3 delle uova e dell'acqua e poi si unisce lo zucchero bagnato colla restante acqua, si aspetta che si incordi tutto e poi si unisce il LM e il resto dei torli, si aspetta che si incordi di nuovo e si mette il burro; si fa lievitare a 30° per 10 ore





INGREDIENTI DEL SECONDO IMPASTO

primo impasto,
90 g farina manitoba pura
20 g farina 00,
75 g zucchero,
75g torli d'ova,
5,5 g sale,
20 g miele di acacia,
35 g acqua,
125 g burro
20 g di arancia candita in pasta,
300 g arancia candita in cubetti

Come ho detto più sopra non ho messo i canditi a cubetti ma ne ho frullato 200 g in modo da fare una crema

Impastate le due farine col primo impasto finchè diventa molto elastica (vedi ricetta brioche) unite i torli, lo zucchero e il sale bagnati con l'acqua e il miele. dopo ogni aggiunta lavorate bene in modo che l'impasto si incordi di nuovo
unite ora il burro appena montato e l'arancia aspettando sempre l'incordatura



adesso sto sgonfiando il primo impasto



inizio la lavorazione del secondo impasto a mano dopo averlo montato nel bimby





Qui vi faccio vedere come lavora il sig glutine della vera manitoba, questi sono i fili dell'incordatura.

Per lavorare al meglio gli impasti molli tipo panettoni colombe veneziane e pasta brioche sul marmo è molto utile una spatola

Tagliate la pasta in pezzi giusti per gli stampi (io l'ho lasciato intero ma forse dovevo dividerlo ) e fate riposare 20 minuti a 30°
Arrotolate la pasta su se stessa e mettetela nello stampo



fatela lievitare a 30° per 6 ore



coprite con la glassa

INGREDIENTI PER LA GLASSA
70 g mandorle,
30 g armelline,
250 g zucchero
mezzo grammo farina gialla e mezzo grammo farina bianca,
100 g di albumi
polverizzate le mandorle e le armelline con lo zucchero senza fare olio e impastare con farine e albumi



aggiungete mandorle intere e granella di zucchero



e infornate a 170° per 50 minuti le forme da un chilo e per 30 minuti a 175° le forme da mezzo chilo

fate raffreddare capovolto se non si sgonfia inesorabilmente e fa il cratere al centro
come è successo a me... non avevo tempo di apsettare la cottura e ho delegato....






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MessaggioInviato: 20 Feb 2010 15:25:33    Oggetto: Adv






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miranda50

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italy
MessaggioInviato: 20 Feb 2010 16:07:32    Oggetto:  
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Maria Vittoria!! Sei un portento!!!! Shocked
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MessaggioInviato: 20 Feb 2010 17:35:11    Oggetto:  
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Bellissima!! Very Happy
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MessaggioInviato: 20 Feb 2010 21:16:06    Oggetto:  
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grazie ragazze troppo buone
ma ho sbagliato l'ultima foto Crying or Very sad
dovevo mettere la fetta
come si fa a riprendere il post? grazie

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MessaggioInviato: 20 Feb 2010 22:39:35    Oggetto:  
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In alto a destra del tuo messaggio, dovrebbe esserci l'opzione "modifica..., cliccaci sopra, aggiungi la foto, poi di nuovo" invia", altrimenti...apri un nuovo topic...tutto per la bella fetta! Wink
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MessaggioInviato: 20 Feb 2010 22:50:34    Oggetto:  
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non la trovo
ce ne sono diverse ma modifica non lo leggo

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MessaggioInviato: 20 Feb 2010 23:13:59    Oggetto:  
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Se vuoi, puoi mandarmi la foto con un mp... Smile
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MessaggioInviato: 21 Feb 2010 15:12:14    Oggetto:  
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sto sfolgiando il forum per capire ocme si fa a mandare le foto in mp..
abbi pazienza...
è più semplic eper me preparare una colomba col LN che usare il pc Laughing

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MessaggioInviato: 21 Feb 2010 15:16:12    Oggetto:  
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chi mi ha messo la fetta?
ero sicura che non ci fosse..
grazie a chiunque sia stata Smile

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SOLE14

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italy
MessaggioInviato: 24 Feb 2010 17:32:42    Oggetto:  
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che spettacolo sbalorditivo
sei la maga del lm
bravissima te lo dico tante volte e ora che ti dico? hai superato te stessa!!!
baci

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robertas

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italy
MessaggioInviato: 24 Feb 2010 19:06:34    Oggetto:  
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Splendida , Mariavittoria!
Sei veramente brava.
:011: :011: :011:

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MessaggioInviato: 24 Feb 2010 21:47:17    Oggetto:  
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Embarassed Embarassed Embarassed Embarassed Embarassed Embarassed
Smile Smile Smile Smile Smile Smile Smile Smile Smile Smile Smile Smile Smile Smile
:018:

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è una scultura meravigliosa a tutto tondo, sei un genio
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Straordinarie: la ricetta, le spiegazioni, le foto e la tua manualità!
Complimenti!

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italy
MessaggioInviato: 24 Feb 2010 23:39:39    Oggetto:  
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Mariavittoria, l'ho sistemata io Wink

Stupenda questa veneziana!!!
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