Ricette bimby
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Panettone Marietta
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Kuaheri SuperModeratrice
Età: 52 Registrato: 21/06/08 14:46 Messaggi: 8829 Media Voti Post:
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Panettone Marietta
eh si care amiche, anche Pellegrino Artusi aveva il suo dolce di Natale preferito, la ricetta l'ha presa dalla sua governante personale non che ottima cuoca di nome Marietta. Infatti nel suo ricettario lo dice: "La Marietta è una brava cuoca e tanto buona ed onesta da meritare che io intitoli questo dolce col suo nome, avendolo imparato da lei".
ora vi riporto esattamente la sua ricetta, poi di seguito vi racconto le mie modifiche
ingredienti:
Farina finissima gr 300
Burro gr 100
Zucchero gr 80
Uva sultanina gr 80
Uova 1 interno e due rossi
Sale 1 presa
Cremor di tartaro gr 10
Bicarbonato di soda un cucchiaino, ossia 5 gr scarsi
Candito a pezzettini gr 20
Odore di scorza di limone
Latte decilitri 2 circa
procedimento:
D'inverno rammorbidite il burro a bagno-maria e lavoratelo colle uova; aggiungete la farina ed il latte a poco per volta, poi il resto meno l'uva e le polveri che serberete per ultimo; ma prima di versare queste, lavorate il composto per mezz'ora almeno e riducetelo col latte a giusta consistenza, cioè nè troppo liquido, nè troppo sodo. Versatelo in uno stampo liscio più alto che largo e di doppia tenuta onde nel gonfiare non trabocchi e possa prendere la forma di un pane rotondo. Ungetene le pareti col burro, spolverizzatelo con zucchero a velo misto a farina e cuocete in forno.
Se vi vien bene vedrete che cresce molto, formando in cima un rigonfio screpolato."
ora tocca a me
l'ho fatto col kenwood ma va benissimo anche un frullino qualsiasi. Ho messo il burro morbido e lo zucchero a velo (120 g invece di 80) nella planetaria e ho azionato l'apparecchio a vel 3
ho versato l'uovo e i tuorli senza fermare le fruste
quando ho visto che era tutto omogeneo, senza spegnere l'apparecchio ho versato cucchiai di farina
alternandoli a sorsi di latte
poi, al posto della scorza di limone ho messo mezza fialetta di aroma al limone e mezza all'arancia
un pizzico di sale e infine il lievito (al posto del cremor tartaro e bicarbonato)
ho lasciato l'apparecchio a frullare per bene il tutto, intanto ho imburrato e cosparso di zucchero a velo il mio stampo da panettone. Ho spento la planetaria e ho incorporato l'uvetta precedentemente ammollata in acqua (io ho messo 150 g di uvetta e niente canditi)
ho versato il composto nello stampo
e cosparso di zucchero a velo, pronto per essere infornato
ho infornato a 180° per un'ora, fate la prova stecchino
beh, il rigonfio screpolato di cui parlava Artusi c'è
e questa fetta per la mia colazione di stamattina:lol:
a fine ricetta Pellegrino Artusi dice anche: " E' un dolce che merita di essere raccomandato perchè migliore assai del panettone di Milano che si trova in commercio, e richiede poco impazzamento".
buon Natale bymbe care _________________
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MariaD Bimbyna guru
Sesso: Età: 75 Registrato: 01/12/09 17:53 Messaggi: 4667
Interessi: teatro, cucina, decoupage, hobby vari Impiego: docente in pensione
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Avrei tanto voluto fare la prima colazione con te.
Baciocchi _________________
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nua Moderatrice
Età: 70 Registrato: 01/10/08 16:26 Messaggi: 5041 Media Voti Post:
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MariaD ha scritto: | Avrei tanto voluto fare la prima colazione con te.
Baciocchi |
...io pure! _________________ <img border=0 alt="free glitter text and family website at FamilyLobby.com" src="http://www.familylobby.com/common/tt2711214fltt.gif"> |
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Kuaheri SuperModeratrice
Età: 52 Registrato: 21/06/08 14:46 Messaggi: 8829 Media Voti Post:
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siete ancora in tempo, non l'ho mangiato tutto _________________
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tatina Bimbyna appassionata
Età: 73 Registrato: 25/06/08 02:09 Messaggi: 1305 Media Voti Post:
Sito web: http://a4occhi.blogspo...
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nua Moderatrice
Età: 70 Registrato: 01/10/08 16:26 Messaggi: 5041 Media Voti Post:
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tatina ha scritto: | Allora io arrivo!!!!!!!!!!!!!! |
...non vale! Tu sei troooooooooooppo vicina!
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cilecca59 Bimbyna guru
Sesso: Età: 64 Registrato: 22/03/09 11:30 Messaggi: 4524 Media Voti Post: Interessi: cucina, lettura Impiego: impiegata
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e me dove mi mettete? non vorrete mica lasciarmi a casa? |
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nua Moderatrice
Età: 70 Registrato: 01/10/08 16:26 Messaggi: 5041 Media Voti Post:
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...ti passo a prendere, Marilena! A tutta velocità...arriveremo prima di Tatina! (illusa... ) _________________ <img border=0 alt="free glitter text and family website at FamilyLobby.com" src="http://www.familylobby.com/common/tt2711214fltt.gif"> |
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cilecca59 Bimbyna guru
Sesso: Età: 64 Registrato: 22/03/09 11:30 Messaggi: 4524 Media Voti Post: Interessi: cucina, lettura Impiego: impiegata
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nua ha scritto: | ...ti passo a prendere, Marilena! A tutta velocità...arriveremo prima di Tatina! (illusa... ) |
ti aspetto nua ..... arrrriviamooooooooo |
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outriver Bimbyna nuova
Sesso:
Registrato: 03/08/09 16:33 Messaggi: 98
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Ciao, è proprio fantastico il tuto panettone.
nella ricetta che ho trovato ho il lievito di birra anzichè quello vanigliato x dolci che tu usi, è la stessa cosa oppure è meglio usare quello pane angeli per dolci?
grazie |
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Kuaheri SuperModeratrice
Età: 52 Registrato: 21/06/08 14:46 Messaggi: 8829 Media Voti Post:
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outriver ha scritto: | Ciao, è proprio fantastico il tuto panettone.
nella ricetta che ho trovato ho il lievito di birra anzichè quello vanigliato x dolci che tu usi, è la stessa cosa oppure è meglio usare quello pane angeli per dolci?
grazie |
ciao, dipende dalla ricetta. Di solito i panettoni tradizionali si fanno col lievito madre o lievito di birra e sono tutti a lenta lievitazione, ci sono delle ricette che prevedono addirittura 48 ore di lievitazione e vengono squisiti, ad esempio io faccio questo:
http://bimby.mastertopforum.com/panettone-di-natale-di-kua-tm31-vt11410.html
non è lunghissimo da fare ma da tanta soddisfazione, è soffice e saporito
Mentre in questa ricetta è tutta un altra cosa, ho usato il lievito pane angeli per dolci e non prevede nessun tempo per lievitare, si inforna come una comunissima torta e poi si pappa _________________
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outriver Bimbyna nuova
Sesso:
Registrato: 03/08/09 16:33 Messaggi: 98
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grazie, lo proverò domani |
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bimby Site Admin
Sesso: Età: 73 Registrato: 15/12/07 18:58 Messaggi: 33573 Media Voti Post:
Impiego: ex insegnante Sito web: http://www.food4geek.it
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outriver ha scritto: | grazie, lo proverò domani |
Anch'io, ma metterò le gocce di cioccolato al posto dell'uvetta.
Speriamo bene |
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Kuaheri SuperModeratrice
Età: 52 Registrato: 21/06/08 14:46 Messaggi: 8829 Media Voti Post:
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bimby ha scritto: | outriver ha scritto: | grazie, lo proverò domani |
Anch'io, ma metterò le gocce di cioccolato al posto dell'uvetta.
Speriamo bene |
vai tranquilla che verrà benone gocce di cioccolato? allora ti mando Aldo per l'assaggio _________________
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bimby Site Admin
Sesso: Età: 73 Registrato: 15/12/07 18:58 Messaggi: 33573 Media Voti Post:
Impiego: ex insegnante Sito web: http://www.food4geek.it
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L'aspetto e al posto del limone ed arancia, metterò l'aroma del panettone, che ne pensi? |
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