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Ricette bimby

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Panettone classico TM31
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Autore Messaggio
prinsy

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italy
MessaggioInviato: 29 Nov 2012 22:10:42    Oggetto:  Panettone classico TM31
Descrizione: Ricetta di Salvatore De Riso adattata da prinsy per il bimby
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Panettone classico TM31

Questa è la ricetta di Salvatore De Riso, adattata da prinsy per il bimby e per un solo panettone.

Ingredienti per un panettone da 1 kg.

1° impasto h.18.30
47 g di lievito madre
230 g di farina di forza (la manitoba va bene)
87 g di acqua fredda (20°)
59 g di zucchero
96 g di burro fresco a temperatura ambiente

Preparazione
Lavorare acqua e lievito madre 1 min. vel.2 37°, aggiungere lo zucchero e tutta la farina 30 sec. vel.6, alla fine il burro a pezzi poco per volta 3 min. vel.spiga. L'impasto deve essere morbido e liscio.
Mettere a lievitare per 12 - 13 ore circa a 28°.

2° Impasto h.7.30
125 g di tuorlo
28 g di zucchero vanigliato
30 g di miele di acacia
83 g di burro fresco a temperatura ambiente
4 g di sale
138 g di uva sultanina
97 g di cubetti di arancia candita
60 g di cedro candito
19 g di pasta d'arancio

Preparazione
Rimettere il primo impasto nel bimby aggiungere lo zucchero, il miele, i tuorli poco alla volta 2 min. vel.spiga, aggiungere il sale, il burro a pezzi poco alla volta 2 min. vel.6, ed infine tutti gli altri ingredienti 2 min. vel.spiga.
Versare l'impasto nello stampo da panettone da 1 kg e e far lievitare per altre 7 ore circa o meglio fin quando non raggiunge il bordo. La temperatura non deve scendere sotto i 26°.
In lievitazione:

Dopo la lievitazione, prima della cottura con una lametta fare una croce e mettervi una noce di burro. State attenti nel taglio che deve essere molto superficiale.
Cuocerlo in forno a 180° per 40 minuti. Siccome che ogni forno è diverso, fare la prova cottura con uno stecchino.

Appena sfornato:

Sfornarlo e infilzarlo con gli appositi spilloni, mettendolo a testa in giù.

All'interno:



NOTE
Chi non ha il lievito madre può utilizzare 50 o 60 g di lievito di birra ed aumentare di 100 g la farina.
La pasta d'arancio si prepara con 100 g di buccia d'arancia biologica eliminando la parte bianca oppure ben spazzolata e lavata con acqua e bicarbonato e 100 g di zucchero, tritare nel bimby alla massima velocità, raccogliendolo più volte con la spatola, fino quando diventa come una crema.

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MessaggioInviato: 29 Nov 2012 22:10:42    Oggetto: Adv






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MariaD

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italy
MessaggioInviato: 29 Nov 2012 22:19:13    Oggetto:  
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Grazie Claudia, sei stata gentilissima
:014:

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MessaggioInviato: 29 Nov 2012 22:20:30    Oggetto:  
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Bravissima Claudia, veramente grazie di cuore da parte mia, per tutte le bimbyne che ne potranno usufruire :015:
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prinsy

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MessaggioInviato: 29 Nov 2012 22:26:01    Oggetto:  
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Ragazze il piacere è tutto mio!!! Grazie tante a voi per tutto! Kiss
:383:

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mayamilla

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MessaggioInviato: 29 Nov 2012 23:46:51    Oggetto:  
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Grazie, era proprio quello che desideravo per fare la prova del mio primo panettone. Speriamo
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nua

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MessaggioInviato: 30 Nov 2012 00:11:04    Oggetto:  
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bimby ha scritto:
Bravissima Claudia, veramente grazie di cuore da parte mia, per tutte le bimbyne che ne potranno usufruire :015:


Grazie grazie grazie! :015:

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prinsy

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MessaggioInviato: 30 Nov 2012 07:54:06    Oggetto:  
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Di nulla ragazze!!!! Spero che anche a voi venga perfetto come quello che è riuscito a me...pensate che è il 1° panettone della mia vita! Ciao Very Happy
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FabyeMely78

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MessaggioInviato: 30 Nov 2012 09:52:34    Oggetto:  
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Grazie Claudia, ottimo lavoro sotto tutti i punti di vista :011:
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CP

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MessaggioInviato: 30 Nov 2012 10:52:08    Oggetto:  
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Claudia, ti ringrazio molto per aver postato la ricetta.
L'anno scorso quando l'ho fatto io, ero veramente felice!! Ti capisco benissimo.
Per noi che non siamo pasticcere super esperte... Wink Wink è una grande soddisfazione!

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prinsy

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MessaggioInviato: 30 Nov 2012 12:02:00    Oggetto:  
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FabyeMely78 ha scritto:
Grazie Claudia, ottimo lavoro sotto tutti i punti di vista :011:

Grazie a te Very Happy

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prinsy

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MessaggioInviato: 30 Nov 2012 12:03:19    Oggetto:  
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CP ha scritto:
Claudia, ti ringrazio molto per aver postato la ricetta.
L'anno scorso quando l'ho fatto io, ero veramente felice!! Ti capisco benissimo.
Per noi che non siamo pasticcere super esperte... Wink Wink è una grande soddisfazione!

Di nulla! Hai ragione è proprio così!!!! Very Happy Very Happy Very Happy

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nocera marta

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MessaggioInviato: 30 Nov 2012 17:00:36    Oggetto:  
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bravaaaaaaaaaa !!! complimentissimi Very Happy Very Happy Very Happy
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Tessy

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MessaggioInviato: 30 Nov 2012 17:23:36    Oggetto:  
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Veramente brava
:011: :011:

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prinsy

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italy
MessaggioInviato: 30 Nov 2012 17:41:53    Oggetto:  
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Grazie mille ragazze!!!! Un bacione Very Happy
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pizzamargherita

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MessaggioInviato: 01 Dic 2012 13:38:15    Oggetto:  
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claudia è favoloso! :011: :011: :011:
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