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Ricette bimby

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germy

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MessaggioInviato: 02 Mag 2010 15:27:43    Oggetto:  
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Però con questa procedura è come se tu panificassi con il poolish, almeno mi pare, è proprio come usale la pasta madre?
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MessaggioInviato: 02 Mag 2010 15:27:43    Oggetto: Adv






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miranda50

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MessaggioInviato: 02 Mag 2010 15:43:19    Oggetto:  
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E' esattamente come usare la pasta madre solo che il licolì ha la consistenza di una pastella che puoi misurare a cucchiai. Il poolish è necessario come pre-impasto che permetterà al totale della farina di lievitare correttamente. comunque i passaggi sono quelli della pasta madre.
Dai, comincia a convertire un pezzetto della tua PM secondo le indicazioni, usa la stessa farina e rispetta le proporzioni e i tempi. Iltre giorni il tuo licoli è pronto per essere usato e .... funziona!!

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MessaggioInviato: 04 Mag 2010 19:27:13    Oggetto:  
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Ragazze,

oggi h. 16:00 inizio dell'avventura. Ora sono le 19:30 pare non dia segni di vita. Aspetterò.
Speriamoooooo

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MessaggioInviato: 04 Mag 2010 19:35:03    Oggetto:  
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non preoccuparti Germana, attieniti alle dosi e agli orari, usa sempre la stessa farina e la stessa acqua e non dimenticarti di frullare per 2 minuti. Converti la pasta madre o parti da zero?
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MessaggioInviato: 05 Mag 2010 15:26:36    Oggetto:  
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Ho due domande:

Le fruste ave incominciato ad usarle il 2° giorno alle h. 16:00?
Con i rimasugli che cosa si fa?

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MessaggioInviato: 05 Mag 2010 16:02:20    Oggetto:  
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ti ho risposto per mail, ciao!
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MessaggioInviato: 05 Mag 2010 17:49:34    Oggetto:  
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Ricevuto!
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MessaggioInviato: 05 Mag 2010 17:51:03    Oggetto:  
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Ricevuto grazie!
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MessaggioInviato: 06 Mag 2010 17:33:14    Oggetto:  
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Ragazze, questa sera finisco. Ma a furia di travasare non so più in che vaso mettere. Ora sono allo step di idratazione 120%. Non mi sembrava molto fermentata. Questa sera tardi devo togliere 50 e aggiungere 65 acqua e 50 manitoba. Ma con tutti questi travasamenti non so più dove mettere il lievito. Ora è in un bellissimo vaso di vetro. Voi come fate?
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MessaggioInviato: 06 Mag 2010 18:09:55    Oggetto:  
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non capisco cosa intendi per travasamenti..... io avevo e ho 2 barattoli: 1 con gli avanzi dei rinfreschi, l'altro con il licolì..... Rolling Eyes Rolling Eyes
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MessaggioInviato: 06 Mag 2010 18:38:17    Oggetto:  
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Mir vuoi vedere che ho sbagliato. Fine seconda sera 100+100+100 ok?
Terzo giorno: 50+55+50. Li devi mettere in un contenitore diverso, per pesarli, frullarli. I residui li metti in un contenitore comune. Quindi avremo il contenitore vecchio, il nuovo e quello dei residui. Idem alle h. 16:00 e alle 24:00.
Non dirmi che ho fatto una cappellata! Tu come fai?
Germana

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MessaggioInviato: 06 Mag 2010 18:53:40    Oggetto:  
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le proporzioni sono corrette, quindi rilassati. Razz
perquanto riguarda il contenitore: peso 50 gr di manitoba e metto da parte, prendo una caraffina, la metto sul peso faccio la tara, la lascio sul peso e lo azzero (è digitale), nella caraffina aggiungo pesando 50 gr di licolì da rinfrescare, 65 gr di acqua, lo sciolgo bene, ed infine aggiungo la farina già pesata. frullo 2 minuti. Ora travaso il vecchio lili nei rimasugli, dò una lavata con acqua calda senza detersivo al barattolo e ci travaso il lili appena rinfrescato. copro con tovagliolo di carta fermato da un elastico, segno il livello di partenza, metto in microonde. dopo 4 o 5 ore (anche meno) avvenuta la fermentazione, metto in frigo.
se non è chiaro chiedi Very Happy

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MessaggioInviato: 06 Mag 2010 19:03:16    Oggetto:  
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Già era così semplice, io ogni volta travasavo in un contenitore nuovo. Mettevo i rimasugli tutti insieme, lavavo il contenitore precedentemente usato e lo mettevo via. Hai capito perchè mi servivano tanti contenitori. Cmq le quantità sono corrette. Mi è venuto un colpo
kiss

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MessaggioInviato: 07 Mag 2010 08:26:54    Oggetto:  
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Fine del procedimento, ma il lievito non aumenta di volume da ieri. Ci sono delle piccole bollicine (poche per la verità). Sarà a posto?
Speriamo. Oggi non posso usarlo perchè sono occupatissima, domani potrei iniziare facendo i boccondici, ma vorrei avere delle rassicurazioni. Deve aumentare in volume? Ieri l'ho messo nel vaso di vetro segnando il livello, ma non è aumentato. Dopo questa faticaccia!

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MessaggioInviato: 07 Mag 2010 09:58:50    Oggetto:  
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tienilo a temperatura ambiente (in questi giorni è freddo in casa, ieri il pane faticava a lievitare..) dagli una frullata alla velocità max per ossigenarlo, e aspetta....anche lui ha i suoi tempi. Pensa che ieri sera ho fatto il poolish e praticamente non si è mosso....
Rileggiti questa pappardella che forse ti aiuta
http://bimby.mastertopforum.com/lievito-naturale-in-coltura-liquida-info-vt22682.html

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