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Agnolotti al brasato TM31
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Impiego: ex insegnante Sito web: http://www.food4geek.it
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Agnolotti al brasato TM31
Tempo: 2 h e 30 min.
Calorie x 100 g : 225
Ingredienti per 8 porzioni:
Per l'impasto:
- 400 g di farina bianca tipo 0
- 4 uova (da 60 g)
- 10 g di olio di oliva
Per il ripieno
- 250 g di brasato di manzo già cotto
- 100 g di prosciutto cotto a fette
- 50 g di burro
- 200 g di verza tagliata a listarelle (o di spinaci)
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 1 uovo (da 60 g)
- 100 g di Parmigiano reggiano grattugiato
Per il sugo:
- liquido di cottura del brasato filtrato + brodo vegetale q.b. al bisogno (300 g circa)
- 20 g di funghi porcini secchi già ammollati in acqua tiepida per 15 minuti
- 30 g di Parmigiano reggiano grattugiato
Accessori utili: matterello, pellicola trasparente, rotella per ravioli
Esecuzione
Preparare l'impasto:
1. Versare nel boccale tutti gli ingredienti per la pasta, impastare: 2 min./ Togliere l'impasto, formare una palla, avvolgerla in pellicola trasparente per alimenti e lasciarlo a riposo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Preparare il ripieno:
2. Scolare il brasato dal sugo di cottura e tagliarlo a tocchetti (tenere da parte il sugo).
3. Mettere nel boccale il brasato e il prosciutto, tritare: 30 sec./vel. 7-8, mettere da parte.
4. Versare nel boccale il burro, sciogliere: 3 min./90°/vel. 1.
5. Aggiungere la verza a listarelle, un pizzico di sale e pepe, brasare con il misurino inserito: 10 min./1000/ vel. 1.
6. Continuare la cottura per 2 min./Varoma/ vel. 1.
7. A fine cottura attendere 10 sec. poi frullare: 10 sec./vel. 7.
8. Unire il trito di brasato messo da parte, l'uovo e il Parmigiano, amalgamare: 30 sec./ /vel 4-5.
9. Aggiustare di sale e mettere da parte il ripieno.
Preparare gli agnolotti:
10. Riprendere l'impasto e, su un piano infarinato, stendere con il matterello o con l'apposita macchinetta una sfoglia sottile di forma rettangolare.
11. Allineare una piccola quantità di ripieno (1 cucchiaino) su metà della sfoglia, lasciando circa 1 cm tra una pallina di ripieno e l'altra.
12. Ripiegare la seconda metà della sfoglia e pressare bene con le dita tutto intorno al ripieno per unire le due metà e far uscire l'aria in eccesso. Ritagliare gli agnolotti con l'apposita rotella dentellata.
Preparare il sugo e terminare la preparazione:
13. Filtrare il sugo del brasato e versarlo nel boccale: il liquido deve essere circa 300 g, se risulta di meno aggiungere un poco di brodo vegetale. Aggiungere i funghi secchi ammollati e ben strizzati, cuocere: 15 min./100°/ vel. 1.
14. Nel frattempo, portare a bollore abbondante acqua in una pentola, salare e aggiungere un cucchiaio di olio. Cuocere gli agnolotti per circa 4 minuti. Poi scolare e condire con il sugo. Cospargere di Parmigiano e servire caldi. |
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