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ARTE DEL RICEVERE
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Nuovo Topic   Rispondi    Indice del forum -> L'arte del ricevere e la tavola delle feste -> L'arte del ricevere
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Autore Messaggio
caterina reviglio

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caterina reviglio is offline 

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monaco
MessaggioInviato: 04 Ott 2010 10:38:23    Oggetto:  ARTE DEL RICEVERE
Descrizione: lezione n°1
Rispondi citando

Buongiorno a tutti,
iniziamo oggi a parlare di Arte del Ricevere insieme.

Spero di trasmettervi tutto il fascino di questa Arte e sono a Vostra disposizione per qualsiasi richiesta.

Chi mi conosce gia’ sa che ho una frase di riferimento che ognuno di noi dovrebbe scrivere a caratteri cubitali in cucina: "Invitare qualcuno significa occuparsi della sua felicita' per tutto il tempo che passera' sotto il Vostro tetto..."é una frase di Brillat Savarin ( gastronomo francese del 1700 autore del libro Fisiologia del Gusto) che racchiude in se tutta l’essenza dei questa arte.

L' Arte del Ricevere é fatta di :
- Regole : il galateo che oggi usiamo ci arriva dal Medio Evo e prima ancora dai veneziani, (influenza bizantina)arricchendosi e completandosi alla raffinata corte Medicea
- Tradizione personale : le usanze e le abitudini delle nostre mamme o nonne
- Il gusto e l’eleganza personale
- Il coinvolgimento emotivo che tutto questo crea nei nostri ospiti e ci permette di donare loro un attimo di serenita’: quando usciranno da casa nostra, dovranno avere l’impressione di aver alleggerito gli affanni e ricevuto un grande regalo che é il regalo dell’amicizia.

Entreremo nel dettaglio di questi punti con approfondimenti e consigli fino ad arrivare al coinvolgimento dei 5 sensi dei vostri ospiti con lo studio dei colori, delle musiche, delle decorazioni......allora diamo inizio a questo magico e coinvolgente percorso!

Oggi iniziamo con la prima regola fondamentale: la differenza tra un RICEVIMENTO FORMALE e un RICEVIMENTO INFORMALE.

il ricevere formale- informale non esiste, é importante conoscere bene questa differenza sia per non trovarci pronti e all’altezza dalla situazione nel caso di un convivio formale, sia per evitare di ingessare con atteggiamenti fuori luogo un ricevimento informale.

Per ricevimento intendo il « ricevere » nella sua completezza : dalla cena di gala alla cena in terrazza con gli amici.

RICEVIMENTO FORMALE

Le occasiono formali hanno alcune regole di base :

- Si invita solo con un cartoncino scritto, la telefonata di invito, che deve essere fatta rigorosamente dalla padrona di casa, anche se ormai abituale non é corretta. Nel cartoncino sara’ annotato il nome degli invitati e ben specificato il motivo dell’invito, oltre a indirizzo e ora del ricevimento. La frase al fondo del cartoncino « cravatta nera » significa che gli uomini devono presentarsi in smoking e le donne in abito da sera lungo. Questo tipo di invito riguarda solo i ricevimenti serali perche’ lo smoking é rigorosamente da indossare dopo le 20.
A questo tipo di invito si risponde entro pochissimo tempo con una telefonata.

- L’invito FORMALE é un ricevimento dove gli ospiti sono seduti a tavola, quindi né cene in piedi né buffet.

- Negli inviti FORMALI la padrona di casa non deve alzarsi mai da tavola, quindi é obbligatorio avere del personale sia in cucina sia in sala da pranzo attento a qualsiasi necessita’ degli ospiti e dei padroni di casa. Il personale deve presentarsi in divisa adeguata : camice nero con grembuile bianco per le donne e casacca per gli uomini, sempre con i guanti.

- L’arredo tavola deve seguire il tono dell’invito, quindi cambio dei piatti e delle posate a ogni portata, sottopiatti, un bicchiere per ogni vino, caraffa e bottiglia.

Queste sono le regole fondamentali di un invito FORMALE, sono regole rigorose che non si possono mediare, ma sono anche molto rare le occasioni per questo tipo di invito.

Nella normalita’ si possono fare dei ricevimenti informali, meno rigorosi ma altrettanto eleganti e raffinati. Questi sono la maggioranza, ma é importante conoscere le regole e le differenze.

Alla prossima puntata…….

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Caterina
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MessaggioInviato: 04 Ott 2010 10:38:23    Oggetto: Adv






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maffi

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italy
MessaggioInviato: 04 Ott 2010 11:19:08    Oggetto:  
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la frase che hai scritto Caterina, che: "Invitare qualcuno significa occuparsi della sua felicita' per tutto il tempo che passera' sotto il Vostro tetto."
la condivido in pieno...forse è l'abitudine che mi ha tramandato la mia mamma ad essere sempre attenta ai miei ospiti, come ha sempre fatto lei...
dalla cena più banale, quando invita me e mio marito...

grazie dei preziosi consigli, ti seguirò nel tuo "galateo a tavola"..

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bimby

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italy
MessaggioInviato: 04 Ott 2010 11:27:51    Oggetto:  
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Interessantissima questa tua prima lezione, ti seguiremo con molta attenzione.
Grazie Smile

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italy
MessaggioInviato: 04 Ott 2010 12:28:41    Oggetto:  
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Molto interessante.....................grazie Caterina!!!!!!!!!!!!!!!
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mariavittoria

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italy
MessaggioInviato: 04 Ott 2010 14:25:56    Oggetto:  
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hai ragione i ricevimenti formali nel nostro tempo non sono molto frequenti
e sono almeno per quello che ricordo io una piccola fonte di stress....
mio padre fu maggiordomo in un a casa patrizia genovese e lì i ricevimenti si sprecavano... la cosa più tremenda era riuscire a accontentare le precedenze a tavola senza far rabbuiare qualcuno...
io stavo nell'office a preparare i ricambi del servizio e certe volte vedevo papà molto provato...
molto meglio un dopocena ..... anche se.. perchè vada tutto alla perfezione.. non bisogna prendere sottogamba nemmeno quello
grazie per lo splendido post Very Happy

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caterina reviglio

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monaco
MessaggioInviato: 04 Ott 2010 15:49:40    Oggetto:  
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Che bello Maria Vittoria, potresti raccontarci qualcosa tu di questo papa' maggiordomo che riporta ad altri tempi.....sarebbe molto interessante!
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Caterina
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robertas

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MessaggioInviato: 04 Ott 2010 18:39:18    Oggetto:  
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Che bello questo post, Caterina!
Sono sempre andata in crisi con gli inviti: entravo in ansia per il timore di non riuscire.
Aspetto i tuoi suggerimenti per gli inviti informali.
Grazie.
:014:

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caterina reviglio

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monaco
MessaggioInviato: 04 Ott 2010 20:04:42    Oggetto:  
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Grazie a tutte......vedrete che ricevere sara' solo un piacere!
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Caterina
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MessaggioInviato: 05 Ott 2010 15:24:48    Oggetto:  
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grazie caterina....
Very Happy
papà entrò in casa di questa famiglia giovanissimo e rimase lì per tutta la vita.. fu i ntrodotto all'arte del ricevimento dal vecchio maggiordomo che gli insegnò praticamnete tutto quello che sapeva.. papaà quindi oltre a essere al servizio del conte, e al ricevimento degli ospiti serviva anche a tavola
aveva tre livree: quella "normale" era con la giacca rossa a righe nere e pantaloni neri con riga di raso laterale e la usava per i lavori comuni tipo servire il signore nella toletta o preparare l'argenteria (era una cosa pazzesca.. io lo aiutavo bisognava pulire tutte le posate con il bianco di spagna mi sembra o una cosa simile) e per ricevere le persone alla porta in condizioni normali
poi c'era la livrea per servire ai pranzi ufficiali che era composta da giacca bianca con i bottoni dorati con lo stemma di famiglia e i galloni sulle spalle ( a me sembrava un ammiraglio.. come lo ammiravo), pantaloni neri con la piega e la riga di raso ( tipo quelli delo smoking) calze nere di filo di scozia e mocassini neri, inoltre guanti bianche e tovagliolo colla cifra
mamma invece che faceva la cuoca e quando occorreva serviva a tavola con papà, aveva la cappetta nera con colletto di pizzo valenciennes la crinolina bianca il grembiulino bianco con pizzo e cifre di famiglia e le scarpine col mezzo tacco nero
era bellissima
poi c'era la livrea di lusso (non so se i nomi sono giusti chiedo scusa.. ma io le chiamavo così da bambina) che usava quando doveva ricevere gli ospiti per i pranzi importanti e li riceveva nella hall e poi li accompagnava nel salone dalla famiglia. quella era stupenda.. aveva la camicia bianca super inamidata col colletto piccolino a punta che saliva, il papillon e un completo che sembrava quasi un tight, con i pantaloni a righini neri e grigi e la giacca appensa stondata dietro, guanti bianchi e un vassoietto di argento dove gli ospiti mettevano gli inviti quando arrivavano e lui li leggeva
io spiavo tutto da dietro al porta della cucina e poi andavo su nell'office
quando c'erano i pranzi ufficiali era un turbinio di lavoro
la taovla era enore e si mettevano deic entrotavola impossibili: praticamente era no tipo delgi specchi con la cornice di argento che si tiravano fuori solo in quelle occasioni e andavano lucidati alla perfezione, poi sopra si mettevano tipo dei soprammobili di capodimonnte meravigliosi e preziosissimi e inoltre cnadelieri insomma la tavola era più piena di orpelli che di cibarie Shocked
le tovaglie erano quasi sempre damascate bianche lunghe lunghe, i tovaglioli erano dei lenzuoli di 40 cm di lato,, alcuni anche 60 cm...
poi c'erano i piatti richard ginori e o di baviera talmente sottili e fioriti che avevo paura a toccarli... cose davvero da sogno..
gli ospiti più frequestni erano il cardinale Siri, il Console americano e francese e poi vari esponenti delle Dame di San Vinncenzo di cui a Contessa madre era membro
una volta venne anche il Sindaco con mezzo consiglio comunale e un'altra volta pure un Ministro della Repubblica, ma io questo non lo ricordo.. forse ero troppo piccola
papaà ci insegnò le buone maniere perchè diceva che non importa se siamo figlie della servitù.. quando uno si sa comprtare bene può andare da qualsiasi parte e così ci volle educare a usare bene le posate a tavola, a imparare a "stare al mondo con buona creanza" ad avere un portamento perfetto (ricordo sempre con orrore la storia della carrozza davan ti e di quella dietro che devono passare tra la tavola e la sedia e il mangiare con due libri sotto le ascelle Laughing )
adesso basta ho scritto un poema... Embarassed

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monaco
MessaggioInviato: 05 Ott 2010 16:31:41    Oggetto:  
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Cara Maria Vittoria, non so come ringraziarti di questo bellissimo racconto: un tuffo in altri tempi..visto poi con i tuoi occhi di bambina é tenerissimo.

Non ho mai avuto modo di sentire queste cose dal vero quindi ti ringrazio per la dovizia di particolari, sono righe preziosissime.

Aver avuto dei genitori cosi' é una grande fortuna, imparare le buone maniere da piccoli ci rende sicuri di essere sempre all'altezza ovunque.

Grazie ancora.

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MessaggioInviato: 05 Ott 2010 17:01:11    Oggetto:  
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e io ringrazio davvero di cuore te per l'importanza delicata che hai dato a codeste mie parole...
sei davvero un persona sensibile... "una signora" come amava ripetere mio padre quando voleva fare un complimento a qualcuna/o
papà diceva anche "chi sa fare sa anche comandare" per farmi capire che i veri signori non sono quelli che pretendono e basta ma quelli che non disdegnano anche di mettersi al servizio se occorre
ho cercato di trasmettere anche ai miei figli codesta passione per il bello e l'educato e devo dire che qualche cosa hannor accolto: il grande, Matteo, che ha 28 anni ama anche lui la buona tavola e le buone maniere e non fa mai brutte figure quando è in società
il piccolo, LUca, di 16 anni, sta studiando all'istituto alberghiero e vuole diventare maitre di sala.. regalando a suo nonno una nuova giovinezza perchè insieme si dilettano a apprecchiare tavola e a servire con tutti i crismi del caso... sono davvero uno spettacolo... Very Happy Very Happy Very Happy Very Happy Very Happy

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robertas

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italy
MessaggioInviato: 05 Ott 2010 19:51:38    Oggetto:  
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Che bello, Mariavittoria.
Leggendo le tue parole, mi sono sentita come in una delle belle favole che i miei mi raccontavano da piccola... e sognare alla mia età è ancora più bello.
Grazie di cuore.

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MessaggioInviato: 05 Ott 2010 21:10:24    Oggetto:  
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grazie a te roberta per le tue commoventi parole Embarassed
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nua

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italy
MessaggioInviato: 05 Ott 2010 22:52:47    Oggetto:  
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Bellissimo il tuo racconto, Mariavittoria...dolce nel ricordo e ricco nei particolari...grazie per averci fatto partecipare attraverso le tue parole alla tua vita di bimba... Very Happy
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italy
MessaggioInviato: 06 Ott 2010 11:10:18    Oggetto:  
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bimba e adolescente.. passai metà della mia vita in quella bellissima villa con un giardino incantato... la contessa madre ebbe il paicere di prendere in braccio anche il mio primogenito matteo... quando papà andò in pensione venne salutato affettuosamente dai figli e ebbe una sostanziosa buonuscita oltre alla liquidazione per ringraziarlo del suo servizio fatto in tanti anni con abnegazione e precisione
lui si ricorda sempre dei compleanni e degli onomastici dei conti e non fa mai mancare loro una telefonata in quelle occasioni...

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Spostato: 12 Ott 2010 20:30:52 da bimby
da Galateo a tavola a L'arte del ricevere
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