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Baccalà in infusione al profumo d'arancia
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bimby

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MessaggioInviato: 08 Ago 2008 07:04:32    Oggetto:  Baccalà in infusione al profumo d'arancia
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Il baccalà non lo amo un granchè e anche in famiglia è amato poco, ma preparato così ha lasciato parecchie persone senza parole.
Questo tipo di cottura,secondo me esalta al massimo il sapore del pesce ed in particolare di questo tipo di pesce.
Unica difficoltà, se così di può dire, è portare l'olio a 60°, se non avete una sonda basta usare il forno.

Baccalà in infusione al profumo d'arancia

Un filetto di baccalà
un'arancia bio
olio evo


Tagliare a cubetti il baccalà dopo averlo privato della pelle e delle eventuali lische.
Mettere l'olio in un pentolino con la scorza d'arancia ed un paio di cucchiai di succo.
Portarlo a 60° , quindi allontanarlo dal fuoco ed immergervi i cubetti di baccalà.
Lasciar completamente raffreddare, quindi scolare dall'olio asciugare i cubetti e guarnire con le scorzette d'arancia.



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MessaggioInviato: 08 Ago 2008 07:04:32    Oggetto: Adv






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