Ricette bimby
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bimby Site Admin
Sesso: Età: 73 Registrato: 15/12/07 18:58 Messaggi: 33573 Media Voti Post:
Impiego: ex insegnante Sito web: http://www.food4geek.it
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BAGEL CON FARCITURA DI SALMONE, MANGO E CIOCCOLATO
INGREDIENTI
350 g farina 00
15 g lievito di birra
8 g zucchero
175 g latte tiepido
30 g burro
10 g sale
tuorlo per spennellare
640 g salmone leggermente affumicato
480 g mango maturo a fette
320 g cioccolato Messico 70%
2400 g green cheese
PROCEDIMENTO
Per i bagel
Mescolare tutti gli ingredienti e lavorarli fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciar lievitare fino a che il volume iniziale è raddoppiato. Tagliare in 8 pezzi e formare delle palline. Infilzare ogni pallina con il manico di un cucchiaio di legno, poi imprimere un movimento rotatorio in modo da allargare il buco, così da ottenere una ciambella. Lasciar riposare per 15 minuti. Portare ad ebollizione una pentola di acqua, immergervi un bagel alla volta e cuocerlo circa 30 secondi per lato. Togliere dalla pentola, spennellare con un po' d'acqua e completare la cottura in forno a 200°C per 20 minuti.
Per la farcitura
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e temperarlo, quindi ottenere dei fogli sottili e mettere in frigorifero a cristallizzare. Tagliare i bagel, spalmare con il green cheese da tutte e due le parti, appoggiare il mango, le foglie di cioccolato e il salmone. |
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