Ricette bimby
|
Ricette bimby
|
Baguette alla francese
Utenti che stanno guardando questo topic:0 Registrati,0 Nascosti e 0 Ospiti Utenti registrati: Nessuno
|
|
|
Autore |
Messaggio |
bimby Site Admin
Sesso: Età: 73 Registrato: 15/12/07 18:58 Messaggi: 33573 Media Voti Post:
Impiego: ex insegnante Sito web: http://www.food4geek.it
|
|
Baguette alla francese
preparate da minerva55
BIGA: (seguendo il libro di Sara ho integrato le ricette)
110 gr. di farina 0 (petra1)
110 gr di farina 00 (petra 5)
3/4 di cucchiaini di sale
30 gr di LM o 3/4 di cucchiaino di lievito in polvere o 2,5 gr. di LB
150 ml di acqua,
olio
IMPASTO PRINCIPALE
225 gr di farina 0 (petra 1)
225 gr di farina 00 (petra 5)
2 cucchiaini di sale
1/2 cucchiaino di malto o miele o zucchero di canna
150 gr. di LM o 3/4 di cucchiaino di lievito in polvere o 10 gr LB
300 ml di acqua,
olio
Preparazione della biga:
nella planetaria mettere le farine setacciate , l'acqua con il lievito,
impastare con il gancio, sale, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lavorare a mano l'impasto per 10 minuti su una superficie infarinata. Formare una palla
applicare un leggero strato di olio (a spruzzo o con il pennello) e lasciare lievitare per 90 minuti.
Lavorare nuovamente l'impasto per ca. 30 secondi, affinchè si liberi degli eventuali gas.
Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare tutta la notte in frigorifero.
Preparazione dell'impasto principale:
Setacciare le farine insieme, aggiungere l'acqua con il lievito ed il malto, lavorare con il gancio fino ad ottenere un impasto omogeneo, lavorare a mano per 10 minuti, formare una palla e far riposare 20 minuti. A questo punto unire biga e impasto nella planetaria
aggiungendo il sale, fare una palla e far riposare 30 minuti. Lavorare l'impasto solo brevemente per togliere i gas e lasciare lievitare altri 90 minuti.
FINALMENTE dare la forma alle baguettes, usare la semola quando si da la forma per lavorare meglio, metterle nello stampo, ne vengono 3, lasciar riposare 15 minuti. Metterle in frigo tutta la notte.
Ci siamo: riscaldare il forno a 250°. Togliere dal frigorifero le baguettes coperte e lasciarle per 30 minuti a temperatura ambiente.
Quindici minuti prima di infornarle togliere la copertura affinchè le baguettes si secchino leggermente in superficie. Immediatamente prima della cottura praticare i tagli. Mettere sul fondo del forno una tazza d'acqua, spruzzare o spennellare con acqua le baguettes
e cuocerle per 2 minuti, bagnarle di nuovo, dopo un minuto bagnarle di nuovo, abbassare la temperatura a 230°, continuare la cottura per 30 minuti girandole una o due volte perchè prendano colore omogeneo. Spegnere il forno e lasciarle 5-10 minuti nel
forno chiuso. Farle raffreddare 1 h e 1/2.
|
|
Torna in cima |
|
Adv
|
|
Torna in cima |
|
Bamby Bimbyna esperta
Sesso: Età: 53 Registrato: 20/05/09 20:10 Messaggi: 2349
Interessi: lettura, cucina, corsa, cucito Impiego: impiegata
|
|
grazie Minerva per la ricettina................... _________________
|
|
Torna in cima |
|
cilecca59 Bimbyna guru
Sesso: Età: 64 Registrato: 22/03/09 11:30 Messaggi: 4524 Media Voti Post: Interessi: cucina, lettura Impiego: impiegata
|
|
grazie minerva |
|
Torna in cima |
|
nua Moderatrice
Età: 70 Registrato: 01/10/08 16:26 Messaggi: 5041 Media Voti Post:
|
|
Grazie! _________________ <img border=0 alt="free glitter text and family website at FamilyLobby.com" src="http://www.familylobby.com/common/tt2711214fltt.gif"> |
|
Torna in cima |
|
|
|
|
Non puoi inserire nuovi Topic in questo forum Non puoi rispondere ai Topic in questo forum Non puoi modificare i tuoi messaggi in questo forum Non puoi cancellare i tuoi messaggi in questo forum Non puoi votare nei sondaggi in questo forum Non puoi allegare files in questo forum Non puoi downloadare files da questo forum
|
|