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Brioche parisienne TM5
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bimby Site Admin
Sesso: Età: 73 Registrato: 15/12/07 18:58 Messaggi: 33573 Media Voti Post:
Impiego: ex insegnante Sito web: http://www.food4geek.it
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Brioche parisienne TM5
Preparation: 30m
Durée totale: 24h
Ingrédients pour 14
• 15 g de levure boulangère fraîche
• 550 g de farine de blé type 55, et un peu pour le plan de travail
• 100 g de sucre
• 2 c. à café de sel
• 6 oeufs
• 25 g d'eau de fleur d'oranger
• 25 g de rhum
• 250 g de beurre coupé en morceaux, et un peu pour les moules
Préparation
1. Mettre la levure boulangère, la farine, le sucre, le sel, 5 oeufs, l'eau de fleur d'oranger et le rhum dans le bol, puis pétrir 7 min/.
2. Ajouter le beurre et pétrir 2 min/. Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné, la rouler en boule et la déposer dans un saladier fariné. Couvrir d'un torchon et réserver une nuit au réfrigérateur.
3. Beurrer et fariner de petits moules à brioche individuels. Réserver.
4. Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné. Détailler la pâte en 14 pâtons de taille identique. Rouler chacun de manière à obtenir un petit boudin ovale, puis, avec le tranchant de la main, appuyer sur la pâte aux deux tiers de sa longueur et faire rouler pour faire apparaître une petite tête et donner une vague forme de poire à votre pâton . Poser la partie la plus enflée dans un moule à brioche individuel et enfoncez la tête dans le corps en pressant délicatement avec un doigt le pourtour de la tête qui doit toucher le fond du moule en tournant au fur et à mesure . Renouveler l'opération avec le reste des pâtons. Couvrir les brioches d'un torchon et laisser pousser 1 heure à température constante (à l'abri des courants d'air).
5. A la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).
6. Battre le dernier oeuf à la fourchette et, à l'aide d'un pinceau de cuisine, en badigeonner soigneusement les brioches. Enfourner et cuire 15 minutes à 200°C. A la sortir du four, laisser tiédir et servir tiède ou froid.
Conseils & variantes
• Il est préférable de cuire le pain le jour de la pousse de la pâte. En revanche, une brioche sera plus facile à façonner le lendemain, après un nuit au réfrigérateur, le beurre entrant dans sa composition ayant durci. |
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