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Cabaret di mignon
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bimby

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Impiego: ex insegnante
Sito web: http://www.food4geek.it


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MessaggioInviato: 20 Gen 2017 02:22:53    Oggetto:  Cabaret di mignon
Descrizione: Michel Paquier
Rispondi citando

Cabaret di mignon

Michel Paquier

Ingredienti per il biscotto
100 g di burro
75 g di zucchero a velo
30 g di farina di mandorle
2 tuorli
125 g di farina 00
sale q.b.

Preparazione
Prepariamo una frolla ricca che funge da base dei nostri mignon. In poche parole prepariamo dei veri e propri biscottini che sono buoni da mangiare anche da soli.
1.Amalgamare il burro morbido con lo zucchero a velo, la farina di mandorle e un pizzico di sale
2.Unire i tuorli e alla fine la farina 00
3.Lavorare lĺimpasto fino a ottenere un composto omogeneo quindi lasciar riposare 2 ore in frigorifero
4.Stendere lĺimpasto di uno spessore di 3-4 millimetri quindi ricavare le forme desiderate
(Lo facciamo riposare in frigorifero un paio di ore dopodichÚ lo stendiamo e ricaviamo le forme che vogliamo)
5.Cuocere i biscotti in forno a 170░ per 10 minuti circa

Ingredienti per il cremoso di base
200 g di latte
200 g di panna
1/2 bacca di vaniglia
5 tuorli
80 g di zucchero
12 g di colla di pesce
400 g di panna montata

Preparazione
6.Portare a ebollizione il latte e la panna liquida insieme alla bacca di vaniglia
7.A parte, lavorare i tuorli con lo zucchero quindi togliere il latte dal fuoco e unire il composto
8.Riportare il composto sul fuoco per 30 secondi quindi travasare la crema in un contenitore
9.Unire la colla di pesce precedentemente ammorbidita e amalgamare il tutto con la frusta

Ingredienti per i gusti del cremoso
50 g di cioccolato fondente fuso
2 cucchiaini di pasta di pistacchio

Preparazione
10.Dividere la crema in tre contenitori: in uno aggiungere la pasta di pistacchio, in uno il cioccolato fuso e lĺultimo lasciarlo al naturale
11.Lasciar raffreddare le tre creme in frigorifero per 15-20 minuti
12.Aggiungere nelle singole creme la panna semi-montata quindi riempire con le creme gli stampi in silicone
13.Congelare le creme in freezer
14.Adagiare i cremosi sulle basi di frolla
15.Decorare il cremoso alla vaniglia con i frutti rossi
16.Decorare il cremoso al cioccolato con le scaglie di cioccolato
17.Decorare il cremoso al pistacchio con la granella di pistacchio
18.Disporre i mignon su un cabaret quindi lasciarli riposare in frigorifero almeno 1 ora prima di servire

_________________
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