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bimby

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Messaggio Cipolle
Descrizione: Come evitare di piangere quando si tagliano le cipolle?
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Cipolle


Come evitare di piangere quando si tagliano le cipolle?

Un semplice colpo di coltello nella cipolla ed ecco che lĺenzima allinase contenuto nelle cellule entra in contatto con il solfato di allile, ricco di zolfo. Risultato: lĺodore tipico di cipolla si diffonde e con esso un gas irritante per gli occhi. Gli occhi bruciano e iniziano a lacrimare. Per evitare il fastidio ci sono alcuni rimedi. Il pi¨ semplice Ŕ di tenere la testa il pi¨ lontano possibile e non direttamente sopra il tagliere, un altro Ŕ di indossare occhiali molto avvolgenti. Il pi¨ scientifico consiglia di raffreddare bene la cipolla prima di tagliarla, il freddo rallenta tutte le reazioni enzimatiche e quindi anche la produzione di questo gas irritante. Come consolazione alle lacrime, basta pensare che i composti che fanno piangere sono quelli responsabili anche dellĺaroma e del sapore della cipolla, la ragioni per cui si impiega in cucina.

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