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Ricette bimby

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Confit de canard
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bimby

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italy
MessaggioInviato: 10 Set 2010 10:26:49    Oggetto:  Confit de canard
Descrizione:
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Confit de canard

Ingredienti
1 anatra già tagliata a pezzi (con i suoi pezzi di grasso a parte)
aglio
timo
sale grosso
pepe
grasso d'oca (se non fosse sufficiente quello ricavato dall’anatra


Preparazione
1 Fiammeggiate i pezzi di anatra, massaggiateli con un pò di sale grosso, adagiateli su un piatto e copriteli con altro sale grosso, quindi metteteli in frigo per 12 ore.

2 Tagliate i pezzi di grasso a pezzetti e fateli fondere in un tegame di coccio, con un paio di spicchi di aglio e un paio di rametti di timo e una macinata abbondante di pepe. Quando tutto il grasso è fuso, passatelo attraverso un colino a trama fitta, pressando gli eventuali ritagli di carne per estrarre il grasso rimasto.
Raccoglietelo in un recipiente, lasciatelo raffreddare e mettetelo al fresco in frigo.

3 Al momento della cottura, recuperate il grasso e fatelo fondere in una casseruola, aggiungete i pezzi d'anatra, dopo averli sciacquati e asciugati perfettamente con un canovaccio, e fate cuocere a fuoco dolce per 45 minuti. I pezzi di carne dovranno essere completamenti immersi nel grasso (nel caso fate fondere il grasso d'oca e aggiungetelo nella casseruola).

4 Scolate i pezzi d'anatra e disponeteli in uno o più vasetti di vetro sterilizzati e asciutti. Coprite con il grasso, fino ad arrivare al massimo a un paio di
cm dal bordo, chiudete ermeticamente e sterilizzate in una pentola di acqua bollente per un paio d'ore. Lasciate raffreddare nell'acqua, scolate i vasetti, asciugateli e riponeteli in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce, per 3 mesi
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MessaggioInviato: 10 Set 2010 10:26:49    Oggetto: Adv






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