Ricette bimby
|
Ricette bimby
|
Confit de canard
Utenti che stanno guardando questo topic:0 Registrati,0 Nascosti e 0 Ospiti Utenti registrati: Nessuno
|
|
|
Autore |
Messaggio |
bimby Site Admin
Sesso: Età: 73 Registrato: 15/12/07 18:58 Messaggi: 33573 Media Voti Post:
Impiego: ex insegnante Sito web: http://www.food4geek.it
|
|
Confit de canard
Ingredienti
1 anatra già tagliata a pezzi (con i suoi pezzi di grasso a parte)
aglio
timo
sale grosso
pepe
grasso d'oca (se non fosse sufficiente quello ricavato dall’anatra
Preparazione
1 Fiammeggiate i pezzi di anatra, massaggiateli con un pò di sale grosso, adagiateli su un piatto e copriteli con altro sale grosso, quindi metteteli in frigo per 12 ore.
2 Tagliate i pezzi di grasso a pezzetti e fateli fondere in un tegame di coccio, con un paio di spicchi di aglio e un paio di rametti di timo e una macinata abbondante di pepe. Quando tutto il grasso è fuso, passatelo attraverso un colino a trama fitta, pressando gli eventuali ritagli di carne per estrarre il grasso rimasto.
Raccoglietelo in un recipiente, lasciatelo raffreddare e mettetelo al fresco in frigo.
3 Al momento della cottura, recuperate il grasso e fatelo fondere in una casseruola, aggiungete i pezzi d'anatra, dopo averli sciacquati e asciugati perfettamente con un canovaccio, e fate cuocere a fuoco dolce per 45 minuti. I pezzi di carne dovranno essere completamenti immersi nel grasso (nel caso fate fondere il grasso d'oca e aggiungetelo nella casseruola).
4 Scolate i pezzi d'anatra e disponeteli in uno o più vasetti di vetro sterilizzati e asciutti. Coprite con il grasso, fino ad arrivare al massimo a un paio di
cm dal bordo, chiudete ermeticamente e sterilizzate in una pentola di acqua bollente per un paio d'ore. Lasciate raffreddare nell'acqua, scolate i vasetti, asciugateli e riponeteli in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce, per 3 mesi |
|
Torna in cima |
|
Adv
|
|
Torna in cima |
|
|
|
|
Non puoi inserire nuovi Topic in questo forum Non puoi rispondere ai Topic in questo forum Non puoi modificare i tuoi messaggi in questo forum Non puoi cancellare i tuoi messaggi in questo forum Non puoi votare nei sondaggi in questo forum Non puoi allegare files in questo forum Non puoi downloadare files da questo forum
|
|