Ricette bimby
|
Ricette bimby
|
|
Autore |
Messaggio |
bimby Site Admin
Sesso: Età: 73 Registrato: 15/12/07 18:58 Messaggi: 33573 Media Voti Post:
Impiego: ex insegnante Sito web: http://www.food4geek.it
|
|
Conversione Ricette Lievito di Birra in Lievito Naturale
Ciao a tutti, alcune delle vostre domande più frequenti riguardano l’utilizzo del lievito in generale, come adattare le varie ricette con questo o quel lievito. Prendendo spunto da articoli scritti in precedenza e da una bella spiegazione di sul blog pan di pane che ringrazio ho pensato di raccogliere tutto in un unico articolo. Vi ricordo che trovate tutto quello che sul sul lievito naturale cliccando qui.
Utilizzo e Proporzioni Lievito Naturale
Premettendo che bisogna sempre seguire bene la ricetta, ecco alcune indicazioni generali per le proporzioni di lievito naturale da utilizzare nelle vostre ricette
Lievito Naturale al 100% di Idratazione
Per questo tipo di lievito naturale liquido che e’ quello che uso io e di cui trovate la video ricetta cliccando qui, 100 di idratazione significa che quando lo rinfrescate, usate parti uguali di farina, lievito esistente ed acqua, per esemptio 100g fi farina, 100 g fi lievito e 100g di acqua.
Nelle Ricette userete 100g di Lievito Liquido (Li.Co.Li) al 100% di idratazione per ogni 500 gr di Farina
Più o meno stesse proporzioni di lievito naturale fino al 130% di idratazione.
Pasta Madre Solida al 40% e 50% di Idratazione
Se utilizzate il lievito naturale più solido anche chiamato anche di Pasta Madre solida al 40% d’idratazione.
Nelle ricette userete 70 g di Pasta Madre Solida su 500 g di Farina, integrando con 30 gr di Acqua all’impasto
oppure
75 gr di Pasta Madre Solida al 50% d’idratazione, sempre su 500 g di Farina, integrando 25 gr di Acqua all’impasto
Come Adattare Ricette con il Lievito di Birra al Lievito Naturale
Se le vostre ricette non richiedono l’uso del lievito di birra, potete usare questo adattamento che ho trovato girando un po’ per i siti che trattano il Sour Dought Starter (il lievito naturale tipo polish in Inglese). In particolare, su questo articolo l’autore da’ i seguenti consigli:
Sostitute 240 g di Lievito Naturale per ogni 6 g di lievito secco (o 15 g di lievito di birra fresco)
Sottraete circa 120 g di acqua e 120 g di farina dalla ricetta originale
Per esempio, supponiamo che abbiate una ricetta che richiede
500 g di farina
300 g di acqua
6 g di lievito secco (o 15g lievito di birra)
Secondo questa tecnica, la stessa ricetta con il lievito naturale diventa:
380 g di farina
180 g di acqua
240 g di lievito naturale
Se il pane vi lievita troppo in fretta, diminuite la quantità’ di lievito naturale, se vi lievita troppo lentamente, mettetene un po’ di più. Purtroppo non si può’ essere precisi perché’ il tutto dipende molto dall’umidità’ della farina e dalla qualità’ del lievito. Per Gli Amanti dell’Automazione, Giuseppe mi ha segnalato questa pagina che contiene un calcolatore online per fare la conversione. Grazie Giuseppe!!
Come Adattare Ricette con il Lievito Naturale al Lievito di Birra
Vi rimando al blog Pan di Pane di di Pat (che ringrazio) per maggiori informazioni
Se avete una ricetta che prevede l’uso del lievito naturale e volete usare il lievito di birra potete usare il seguente metodo.
Per sostituire 200g di lievito liquido create un prefermento (anche chiamato preimpasto o poolish) con
100 g di acqua
100 g di farina
1 g di lievito di Birra
nel seguente modo:
Sciogliete 1 g di lievito in 100 g acqua a temperatura ambiente o appena tiepida (non sopra i 30c)
Aggiungete i 100 g di farina e mescolate
Coprite bene con un panno e mettete a lievitare al riparo dagli spifferi d’aria
Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume quando inizia a collassare
Aggiungetelo all’impasto principale al posto del lievito naturale
Grazie Pat e fatemi sapere se questi trucchi funzionano e come possiamo migliorarli insieme – Vittorio
FONTE: http://vivalafocaccia.com/2014/01/11/conversione-ricetta-lievito-birra-naturale/ |
|
Torna in cima |
|
Adv
|
|
Torna in cima |
|
|
|
|
Non puoi inserire nuovi Topic in questo forum Non puoi rispondere ai Topic in questo forum Non puoi modificare i tuoi messaggi in questo forum Non puoi cancellare i tuoi messaggi in questo forum Non puoi votare nei sondaggi in questo forum Non puoi allegare files in questo forum Non puoi downloadare files da questo forum
|
|