Ricette bimby
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fede78 Bimbyna esperta
Sesso: Età: 45 Registrato: 20/09/08 19:57 Messaggi: 2140 Media Voti Post: Interessi: cucina
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Corona di riso gialla con tocchetti di salsiccia
Le maestre in cucina - 15/10/2010 - Primi piatti
Ingredienti:
300 g di riso parboiled lessato in brodo vegetale
uno scalogno
una bustina di zafferano
150 g di salsiccia del tipo luganega
100 g di salsiccia piccante
un bicchiere di vino rosso
300 g di passato di pomodoro
una foglia d’alloro
sale e pepe a piacere
quattro cucchiai di olio extra vergine d'oliva
uno spicchio d'aglio
eventualmente poco brodo per il sugo
Tagliate i due tipi di salsiccia a tocchetti di meno di due centimetri. Metteteli con metà dell'olio in una casseruolina e fateli rosolare a fuoco medio alto con lo spicchio d’aglio vestito. Quando avranno cambiato colore, bagnate di vino e lasciatelo evaporare lentamente, ma a fuoco vivace. Mettere il coperchio, portate a cottura aggiungendo eventualmente poco brodo. Eliminate lo spicchio d'aglio e la foglia d’alloro, poi controllate la cottura. Rimescolate affinché i sapori si amalgamino, poi unite il passato di pomodoro. Correggete di sale e di pepe e fate cuocere a calore vivace per un paio di minuti. Controllate che le salsicce siano diventate tenere. In un barattolo mettete lo zafferano con tre cucchiai d’acqua, lo scalogno tagliato a metà e l’olio rimasto. Scuotete per far insaporire. Versate eliminando lo scalogno questo composto sopra al riso lessato. Rimescolate delicatamente in modo che il riso si colori in modo uniforme. Correggete di sale e di pepe se occorre. Mettete il riso in uno stampo a corona e passatelo in forno già caldo a 200° per una decina di minuti o in un microonde alla massima intensità per un paio di minuti. Sformatelo poi su di un piatto da portata. Versate il sugo al centro e servite.
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